🙂🙂 Kökény szirup

A csupasz ágakról télen is kis kék gyöngyszemek ragyognak ránk: A föld érett terméseikökény (Prunus spinosa), amelyet sokféleképpen használunk, például mint kökény szirup, élvezheti.

Ősszel és télen a legkedveltebb vadgyümölcsünk a kökény. Jellegzetes ízük és enyhén szőrös érzetük, amit a bőséges tanninnak köszönhetően hagynak az ízünkben, különlegessé teszik őket. Valljuk be, ez nem mindenkire vonatkozik: van, aki szerint a sloe nem olyan nagyszerű, mint mi, de ez mind ízlés kérdése.

Szeptemberben és októberben nagyrészt hiányzott a kökény, legalábbis a bakonyi erdőben. Míg nyáron még bőségesek, általában lehullanak, mielőtt szeptemberben beérnek. De most, az év ilyen késői szakaszában még mindig sok kökénybokrot fedezhettünk fel a tábla szélein, és tökéletes állapotban betakaríthattuk a kökényt: valóban érett, és az éjszakai fagyoknak köszönhetően enyhe és kifejezetten édes. A szokásos kökény lé vagy lekvár helyett ezúttal finom, sűrű sziruppá dolgoztuk fel őket. Íme a recept:

Hozzávalók:

 – 1 kg kökény (friss vagy fagyasztott)

 – 600 g sötét nád- vagy répacukor

 – 500 ml víz

 – 2 megmosott avens gyökér (helyettesíthető szegfűszeggel)

 – 1 csipet kardamommag

 – 1 csipet koriandermag

 – 1 biocitrom (héja + leve)

 – opcionálisan egy csipetnyi vodka vagy

Elkészítés:

– A kökényt megmossuk, és egy széles fazékban vízzel és nádcukorral összekeverjük.

– Ezután a kardamomot és a koriandermagot megőröljük, a citromot finomra hámozzuk, majd kifacsarjuk.

– Most adjunk hozzá tört magvakat, szegfűszeggyökeret, citromhéjat és levét a nyársas keverékhez, majd fedő nélkül forraljuk fel.

– A sűrű keveréket most lassú tűzön kell párolni körülbelül 45 percig – időnként megkeverve!

– Ezután a sűrű gyümölcspürének le kell hűlnie.

– A kihűlt keveréket most részletekben finom ruhán keresztül egy edénybe nyomkodjuk, amíg az összes folyadékot ki nem préseljük.

– Az eredmény egy csodálatosan sűrű szirup, amelyet most még utoljára rövid ideig forralunk, mielőtt palackoznánk. Az utolsó forralás során egy adag vodkát vagy gint is adhatunk hozzá.

– A steril üvegekbe palackozott szirup legalább egy évig eláll, ha sötét helyen tároljuk.

A kökényszirup intenzív íze habzóborral vagy frizzante-val keverve kiváló aperitif. Finomítja a joghurtot vagy a krémeket is, és agar-agarral vagy zselatinnal gyönyörű gyümölcstükröt varázsol süteményekre vagy tortákra. Természetesen egyszerűen vízzel is finom.

Jó szórakozást a kökény gyűjtéséhez és feldolgozásához!

Kökény kivonat, tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060