大和丸なすご当地グルメ開発プロジェクト
大和丸なすご当地グルメ開発プロジェクト
大和丸なすは、高級食材として、主に料亭や旅館などで提供されていました。地元の消費拡大とＰＲを目指し、高級食材から地元のソウルフード、ご当地グルメとして、普及啓発をするため、居酒屋や一般家庭で気軽に食べていただけるレシピを開発し、ホームページやちらしでＰＲしています。
大和丸なすPRサイトでの普及啓発
大和丸なすPRサイトでの普及啓発
本研究室で作成したレシピなどを大和丸なすPRサイトで公開中
大和丸なすを使ったメニュー開発
大和丸なすを使ったメニュー開発
冷やし揚げ出しなす
冷やし揚げ出しなす
大和郡山市つなげるマーケットに出店
開発メニューの普及活動
開発メニューの普及活動
大和郡山市つなげるマーケットに出店
大和郡山市つなげるマーケットに出店
2022年8月21日（日）10時～15時のつなげるマーケットにて冷やし揚げ出しなすを販売し、地元の方に学生が開発したメニューを食べていただく機会をいただくことができました！
論文
論文
野原潤子, 森川侑奈, 次田彩音, 岡﨑進之介, 山下琴美, 山本あかり, 箕西裕晃:
“「大和丸なす」のご当地グルメ開発と地元飲食店でのメニュー化の検討 ”
畿央大学紀要 20(1) 91-96 2023年6月30日
国内学会
国内学会
野原潤子，岡崎進之介，次田彩音，森川侑奈，箕西裕晃，山下琴美，山本あかり:
“「大和丸なす」のご当地グルメに向けたレシピ開発と居酒屋での商品化の検討”
第21回日本栄養改善学会近畿支部会学術総会, 京都府, 2023年3月12日.