Почему чеснок становится голубым при мариновании огурцов?

 Химическая реакция

Когда чеснок маринуют в кислом растворе, таком как уксус, происходит химическая реакция между ферментами чеснока и соединениями серы в растворе. Эта реакция приводит к образованию нового соединения, диаллил трисульфида, которое и окрашивает чеснок в синий цвет.

 Факторы, влияющие на окрашивание

На интенсивность голубого окрашивания влияют несколько факторов, в том числе:

 Время маринования: Чем дольше вы маринуете чеснок, тем сильнее будет голубое окрашивание.

 Температура: Более высокие температуры ускоряют химическую реакцию, приводя к более сильному окрашиванию.

 Концентрация уксуса: Более концентрированный уксус содержит больше соединений серы, что также усиливает окрашивание...