Почему при засолке огурцов они становятся сморщенными

При засолке огурцов часто возникают ситуации, когда плоды становятся сморщенными, теряя свой привлекательный внешний вид. Такая проблема может быть вызвана следующими причинами:

 Нехватка соли

Самой распространенной причиной сморщивания огурцов является недостаточное количество соли в рассоле. Соль не только придает овощам вкус, но и является своего рода консервантом, вытягивая из клеток влагу и предотвращая развитие бактерий. При недостатке соли огурцы остаются сочными, но их оболочка становится мягкой и сморщивается.

 Использование старых или перезревших огурцов

Старые и перезревшие огурцы также склонны к сморщиванию из-за снижения содержания пектина и других соединений, обеспечивающих плотность клеточных стенок...