Почему соленые в бочке огурцы не портятся?
Бактерицидные свойства соли
Соль обладает мощными бактерицидными свойствами, которые ингибируют рост и размножение вредных микроорганизмов. При концентрации соли более 10% создается гипертоническая среда, в которой бактерии обезвоживаются и погибают.
Создание анаэробной среды
В плотно набитой бочке огурцы погружаются в рассол и лишаются контакта с воздухом. Анаэробная среда предотвращает развитие аэробных бактерий, таких как Pseudomonas и Enterobacteriaceae, которые могут вызвать гниение.
Кислотная ферментация
Со временем в рассоле происходит молочнокислое брожение...