Почему при солении огурцов рассол становится тягучим?

Бактерии и ферменты

Соление огурцов - это процесс ферментации, в котором участвуют бактерии и ферменты. Молочнокислые бактерии потребляют сахара в огурцах, производя молочную кислоту. Эти бактерии также выделяют ферменты, которые расщепляют пектин - полисахарид, который удерживает клетки огурцов вместе. Это расщепление пектина приводит к образованию тягучего рассола.

Концентрация соли

Концентрация соли в рассоле также влияет на тягучесть. Соль вытягивает воду из огурцов, концентрируя оставшуюся жидкость. Эта концентрированная жидкость становится более густой и тягучей.

Температура

Температура также играет роль в тягучести рассола...