Почему белеет маринад в банках с огурцами

Причина 1: Молочнокислые бактерии

Основной причиной побеления маринада является размножение молочнокислых бактерий. Эти микроорганизмы присутствуют на поверхности огурцов и попадают в банки при консервировании. В процессе брожения они выделяют молочную кислоту, которая и придает маринаду белый цвет.

Причина 2: Энзимы

Огурцы содержат специфические энзимы, которые под воздействием высокой температуры разрушаются. В результате происходит высвобождение белка из клеток огурцов, что также может привести к белесому оттенку маринада.

Причина 3: Нарушение технологии консервирования

Несоблюдение рецептуры или правил консервирования может стать причиной помутнения маринада...