Почему при варке шляпка белого гриба позеленела?

Низкая кислотность

Белые грибы содержат фермент тирозиназу, который при взаимодействии с кислородом окисляет аминокислоту тирозин, придавая грибу коричнево-коричневый цвет. Когда среда варки имеет низкую кислотность (например, щелочная вода), фермент становится менее активным, и окисление тирозина замедляется. В результате шляпка гриба приобретает зеленоватый оттенок.

Реакция с медью

Другой возможной причиной позеленения является наличие меди в воде или посуде. Медь катализирует окисление тирозина, ускоряя процесс и вызывая более выраженную зеленую окраску.

Влияние температуры

Температура воды также влияет на цвет шляпки...