Белые грибы позеленели при варке: почему и что делать

Причина позеленения

Позеленение шляпок белых грибов при варке — это нормальное явление, вызванное взаимодействием фермента тирозиназы с кислородом. Этот фермент присутствует в грибах и активируется при нагревании, окисляя аминокислоту тирозин в квиннон — соединение с зеленовато-бурым цветом.

Опасность позеленевших грибов

Позеленевшие белые грибы безопасны для употребления в пищу. Изменение цвета не влияет на их вкусовые качества или питательную ценность. Однако если грибы имеют неприятный запах или мягкую текстуру, их не следует есть, так как это может свидетельствовать о порче.

Что можно сделать с позеленевшими грибами

Если белые грибы позеленели при варке, можно сделать следующее:

 Продолжить варку: цвет вернется к нормальному после длительной варки...