Почему Куриный Бульон Мутный и Белого Цвета: Наука и Способы Решения

 Протеин и Жир

Главная причина мутности куриного бульона - свернувшиеся белки и выделившийся жир. При варке мяса белки денатурируют, т.е. сворачиваются и частично растворяются в бульоне. Жир также вытапливается и эмульгируется, придавая бульону белый цвет.

 Неочищенный Бульон

Неочищенный бульон содержит мелкие волокна мяса, кости, осадок и специи. Эти частицы придают бульону мутный вид. Фильтрация или процеживание бульона могут значительно уменьшить мутность.

 Длительное Кипячение

Длительное кипячение также способствует мутности...