🙂🙂 Pappai biancu szilva szósszal

Recept szerző: Paolo Nieli

Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb szardíniai desszert. Valahányszor elkészítem, lenyűgöz a finomsága. A sok olaszországi régióban elterjedt blancmange közeli rokona, a szigeti változatban ez a finom desszert nagyon kevés hozzávalóból készül.

Szardíniában két változat létezik, ez az általam javasolt pudinghoz hasonló, Campidano környékén elterjedt. Ez egy tipikus algherói, ahol a keveréket finom tésztába zárják, és úgy főzik, mint egy tortát. Egy sok éves receptes könyvemben szó esik a pappai biancuból készült kis ravioliról is, amit farsangra főznek. Nem ismerem őket, és nem szeretném, ha összetévesztenék a farsangi sült culurgiones- okkal. Édesanyám ricottával készítette őket, de valószínűleg van még recept.

A Campidanese pappai biancut mindenesetre citromhéjjal ízesítik, és egyszerűen tálalják. Ramassin szósszal, Saluzzóra jellemző kis szilvával ajánlom, ami abszolút nem szükséges. De finomnak és megfelelőnek tartom, mert tökéletesen ötvözi a gyümölcs fanyarságát a tej édességével.

Hozzávalók 8 adaghoz:

A pudinghoz:

 - 1 liter teljes tej (esetleg juhtej vagy kecsketej)

 - 200 g cukor

 - 100 g búza- vagy kukoricakeményítő

 - 1 citrom reszelt héja

A szószhoz:

 - 300 g szilva

 - 1 evőkanál vadvirágméz

 - 1 csipet fahéj

Elkészítés:

A citrom héját megmossuk, szárítjuk és finomra reszeljük, majd egy pillanatra félretesszük.

A keményítőt szitáljuk egy tálba, öntsünk hozzá néhány evőkanál tejet és keverjük össze. Lassan adjunk hozzá több tejet, és folytassuk a keverést, amíg az egészet hozzá nem adjuk. Ezzel a rendszerrel a keményítőt és a tejet csomómentesen kombinálhatja.

Adjuk hozzá a cukrot is és keverjük össze, majd öntsük át a keveréket egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és lassú tűzön főzzük. Habverővel keverje tovább, amíg a keverék olyan sűrű lesz, mint a puding. Lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a citrom héját és óvatosan beledolgozzuk. Most oszd el a fehér pappait 8 acélformába, miután megnedvesítetted őket hideg vízzel. Alternatív megoldásként használjon egyetlen pudingformát.

Hagyjuk teljesen kihűlni a pudingokat, majd a formákat fóliával letakarjuk és a hűtőbe tesszük. Legalább pár órát hagyjuk dermedni.

Közben elkészítjük a ramassin szilva szószt . Óvatosan mossa le hideg folyó víz alatt, szárítsa meg és vágja ketté, hogy kivonja a köveket. Tegyük őket egy serpenyőbe, adjuk hozzá a mézet és a fahéjat, főzzük körülbelül 15 percig, amíg megpuhulnak.

Hagyjuk kihűlni, majd botmixerrel pürésítsük őket, hogy megkapjuk a szószt. Tálba tesszük, hűtőbe tesszük, ahol a fehér pappai elkészültéig tároljuk.

A pudingokat csészealjakra fordítjuk, ráöntjük egy bő kanál ramassin szilvaszószt, és tálaljuk.

A fehér pappai szilva szósszal hűtőszekrényben néhány napig eláll. De biztosíthatom, hogy úgy fogy, mint a meleg sütemény, és hamarabb véget ér.

Kistermelői termékek szilvából:

Házi szűretlen szilva ecet

Legalább egy évig érlelt, biológiai úton erjesztett adalék és tartósítószer mentes termék

0,2 liter 1300 ft

0,5 liter 2500 ft

0,75 liter 3300 ft

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk

Szilva kivonat

Tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060