GIẢI PHÁP KHÔNG KHÍ BỞI FAD VENTILATION - LĨNH VỰC F&B

Trong các không gian thuộc lĩnh vực F&B như nhà hàng, quán cà phê, bếp mở hay khu vực ăn uống chung:

• Có mật độ người sử dụng cao, phát thải CO₂ nhiều.

• Phát sinh nhiều mùi thực phẩm, dầu mỡ, khói bếp, đặc biệt trong mô hình bếp mở.

• Hệ thống điều hòa thường không cấp gió tươi, dẫn đến không khí bị “tái sử dụng” nhiều lần.

• Thiếu thông gió hiệu quả làm mùi ám vào không gian, ảnh hưởng trải nghiệm khách hàng.

Đặc biệt, trong môi trường F&B, mùi và nhiệt là hai yếu tố tác động mạnh đến cảm giác thoải mái của khách, cũng như hiệu suất làm việc của nhân viên.

GIẢI PHÁP FAD VENTILATION ĐỀ XUẤT

• Mục tiêu tổng thể: Đảm bảo không khí trong lành, thoáng mát và không ám mùi, nâng cao trải nghiệm khách hàng và hiệu suất hoạt động.

• Mục tiêu cụ thể:

• Duy trì nồng độ CO₂ dưới 1000 ppm trong không gian phục vụ.

• Đảm bảo tách biệt luồng khí sạch và khí thải từ khu bếp.

• Loại bỏ mùi thực phẩm, dầu mỡ hiệu quả.

• Tăng số lần trao đổi không khí (≥ 20 lần/giờ tại bếp, ≥ 8 lần/giờ tại khu phục vụ).

• Hạn chế bụi mịn và VOC phát sinh từ nấu nướng, nội thất.

A. Giải pháp bằng thiết bị thông gió - lọc khí

• Thiết bị đề xuất:

  • Hệ thống quạt hút công suất lớn cho khu bếp, kết hợp với chụp hút mùi.

  • Hệ thống ERV/HRV có cấp gió tươi cho khu phục vụ, tích hợp lọc HEPA và than hoạt tính để xử lý mùi và bụi mịn.

  • Cảm biến CO₂ và mùi/VOC để điều khiển thông minh hệ thống gió theo thời gian thực.

• Vị trí lắp đặt

• Gió tươi nên cấp vào khu vực khách ngồi, quầy pha chế.

• Gió thải lấy ra tại khu bếp, khu vệ sinh, khu rửa chén.

• Hệ thống gió nên thiết kế tách biệt giữa bếp và khách để tránh lẫn mùi.

• Cách thức hoạt động

  • Hệ thống hoạt động theo giờ vận hành nhà hàng, hoặc tự động qua cảm biến.

  • Cân bằng áp suất trong không gian để không bị hút mùi từ bếp ra khu phục vụ.

  • Có thể kết hợp với hệ thống điều hòa hiện có, đảm bảo không khí cấp là gió sạch.

B. Triển khai

1. Khảo sát hiện trạng:

• Đo đạc mặt bằng, công suất bếp, lưu lượng người dùng.

• Đánh giá hiện trạng hệ thống HVAC và khả năng cải tạo (nếu có).

2. Thiết kế và tư vấn hệ thống:

• Phân tích dòng khí (luồng cấp – luồng thải).

• Tư vấn lựa chọn thiết bị phù hợp theo công suất hoạt động, diện tích, hình thức không gian (bếp kín, bếp mở...).

3. Thi công hệ thống:

• Lắp đặt quạt hút, thiết bị lọc, đường ống gió, van điều chỉnh.

• Bố trí hợp lý để đảm bảo thẩm mỹ (nhất là trong không gian mở, cao cấp).

4. Vận hành và kiểm tra:

• Kiểm tra hiệu quả hút mùi, độ ồn, và thông số không khí sau vận hành.

• Tối ưu điều khiển theo cảm biến hoặc khối lượng khách thực tế.

5. Bảo trì định kỳ:

• Vệ sinh bộ lọc thường xuyên (đặc biệt tại bếp).

• Thay lọc HEPA, than hoạt tính theo chu kỳ.

• Kiểm tra hệ thống cảm biến và điều khiển định kỳ.

C. Chi phí tham khảo