Bromatologia

Com base na importância da análise de alimentos no conjunto de ensino da  Nutrição, com conteúdos teóricos e práticos dos procedimentos analíticos a serem adotados para cada tipo de alimento, de acordo com sua composição química, este livro é constituído de capítulos que descrevem os seguintes conceitos:

• Alimentos próprios e impróprios ao consumo;

• Noções básicas de rotulagem de alimentos;

• Fraudes em alimentos;

• Tipos de análises e metodologia analítica de alimentos;

• Métodos convencionais e instrumentais;

• Padrões de identidade e qualidade de alimentos;

• Determinação da composição centesimal de alimentos: umidade, cinzas, carboidrato, proteína, lipídeo e cinzas;

• Determinação de qualidade de alimentos glicídicos, proteicos e lipídicos.

Bons estudos

FERRÃO, Luana Limoeiro. Bromatologia. Rio de Janeiro: SESES, 2017. 152 p ISBN: : 978-85-5548-521-3