Сладкие супы
Общие сведения о сладких супах. Сладкие супы готовят из замороженных, свежих, консервированных плодов, ягод, сухофруктов, плодово-ягодных пюре, экстрактов, сиропов. В сладкие супы добавляют сахар, а в качестве загустителя выступает крахтофельный крахмал. Для ароматических сладких супов используют корицу, ванилин, гвоздику, цедру цитрусовых плодов. В суп из цитрусовых добавляют виноградное вино.
Сладкие супы подают с различными гаринирами/, сметаной или сливками. В качестве гарниров могут выступать отварной рис, отварные макаронные изделия, пшеничные или кукурузные хлопья, клецки, вареники, рисовый или манный пудинг, запеканка манная, печенье, бисквит и т.д.
Следует помнить, что существуует следующие способы приготовления сладких супов:
1-й способ – одна часть компонентов (плрды, ягоды, сухофрукты) для сладкого супа протирается, а вторая – остается нарезанной кусочками или целыми ягодами;
2-й способ – все компоненты для сладкого супа протираются;
3-й способ – все компоненты для сладкого супа остаются целыми.