Рассольники
Соленые огурцы являются основной частью рассольников.
Рассольники готовят на мясных, рыбных бульонах, грибных отваров, на воде.
Соленые огурцы с грубой кожей предварительно очищают и удаляют семена. Очищенные огурцы нарезают соломкой или ломтиками, припускают в воде (30% от массы огурцов) при закрытой крышке и слабом кипении 15 мин.
В зависимости от вида рассольника в него добавляют картофель, белокочанную капусту, перловую, овсяную, пшеничную или рисовую крупу, морковь, белые коренья, томатное пюре. Если рассольник готовят с перловой крупой, то ее варят отдельно почти до полуготовности, промывают, потом добавляют в рассольник, потому что отвар крупы может придать супу серый цвет, слизистую консистенцию и неприятный запах. Рисовую, пшеничную или овсяную крупу варят непосредственно в бульоне со всеми входящими в рассольник компонентами.
До вкуса рассольник доводят солью, процеженным и прокипяченным огуречным рассолом, добавляют специи. При отпуске в рассольник кладут сметану, посыпают рубленной зеленью. Если рассольник готовился на мясном бульоне, отдельно подают ватрушки с творогом, если на рыбном, то расстегаи.
Ассортимент: Рассольник, рассольник «Ленинградский», рассольник «Домашний», рассольник «Московский»