Молочные супы
Молочный супы приготавливают на цельном молоке или на смеси молока или воды. Кроме натурального молока для супов можно использовать молоко концентрированное стерилизованное, сгущенное молоко, стерилизованное без сахара, молоко коровье сухое (на 1 кг молока коровьего стерилизованного цельного заменяют 0,12 кг молока коровьего цельного сухого).
Супы готовят с макаронными изделиями, крупами и овощами. Крупы можно использовать все, кроме манной, макаронные изделия – кроме лапши для супа молочного по-могилевски.
Овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их сначала отваривают до полуготовности в воде. Затем добавляют доведенное до кипения молоко и варят до готовности. Продолжительность варки зависит от плотности гарнира. В конце варки супы доводят до вкуса солью, сахаром. В молочные овощные супы, в состав которых входят картофель, морковь, сахар не добавляют. Заправляют молочные супы растопленным сливочным маслом или маргарином.
Подают супы в глубокой столовой тарелке, нагретой до 40*С, которую ставят на подстановочную тарелку. Норма выхода порции 300, 400, 500 г. температура подачи 75-80*С. При продолжительном хранении сваренных молочных супов ухудшаются их органолептические показатели качества, поэтому их готовят небольшими порциями и реализуют в течение 30 минут.