Учреждение образования
"Лидский государственный технологический колледж"
Специальность: 4-02-0721-09 Обслуживание и изготовление
продукции в общественном питании
Квалификация: 4-02-0721-09-09 Повар, 4-й разряд
Учебный предмет: Специальная технология
Тема: Супы
Автор: Полубенко Елена Тадеушевна, преподаватель
Цель: оказание помощи учащимся в изучении учебного материала по предмету «Специальная технология» по специальности 4-02-0721-09 «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании», квалификации 4-02-0721-09-09 «Повар», 4-го разряда по теме «Супы» при подготовке к учебным занятиям и экзаменам.
Задачи: сформировать профессиональные компетенции учащихся по приготовлению, оформлению и подаче супов.
Актуальность: тема «Супы» изучается в разделе «Кулинария» после тепловой обработки пищевых продуктов, но является первой темой в изучении конкретных видов кулинарной продукции, поэтому тема очень важна в формировании профессиональных компетенций по комплексному применению знаний: учащиеся учатся выполнять расчёт пищевых продуктов, знакомятся с технологией приготовления блюд, постигают навыки оформления блюд с учётом современных требований, учатся определять качество готовой продукции по органолептическим показателям. От эффективности усвоения учащимися данной темы во многом зависит успех при освоении последующих тем программы.
Практическая значимость: проект содержит теоретический материал, видеоматериал, задания для самоконтроля, контрольный тест для оценки учебных достижений по изучаемой теме, что позволяет учащимся самостоятельно изучать тему, а преподавателю оценить результат деятельности учащихся. Преподаватель может использовать предложенные материалы на уроке или рекомендовать учащимся для самостоятельной работе.
Сроки использования: постоянно при реализации учебной программы по предмету