Почему свежие яйца плохо чистятся от скорлупы

 Механизм очистки

Свежие яйца имеют тонкую и влажную подскорлупную оболочку, которая плотно прилегает к скорлупе. При варке эта оболочка затвердевает, что затрудняет ее отделение.

 Химический состав

Скорлупа свежих яиц содержит больше карбоната кальция, чем у старых яиц. Карбонат кальция образует более крепкую связь с подскорлупной оболочкой, что также усложняет процесс очистки.

 Длительность хранения

При хранении яиц в холодильнике происходит естественная потеря влаги...