Waste to value: creazione di functional food dagli scarti alimentari

Il percorso, fondato sui principi dell’economia circolare, si basa sulla realizzazione di prodotti provenienti da scarti alimentari, in particolare da frutti di seconda scelta o di scarto. Saranno proposte nuove tecnologie eco-frendly come la disidratazione e la sferificazione per dare vita a nuovi prodotti tecnologicamente innovativi per l’alimentazione moderna.