Gli aspetti microbiologici della produzione di salami crudi fermentati  

In questo modulo verranno esaminati gli aspetti microbiologici che influenzano la produzione dei salami. Partendo dal processo di produzione che verrà realizzato a livello laboratoriale si discuteranno i ruoli dei batteri lattici, dei cocchi coagulasi negativi e dei funghi nei processi produttivi, e come questi influenzano la qualità del prodotto finale.