Alla scoperta dei processi microbiologici e tecnologici alla base di due prodotti tradizionali: il pane e l’olio. 

Il laboratorio si focalizzerà sulla descrizione dei principali processi tecnologici e microbiologici utilizzati nella produzione di pane ed olio. Inoltre, verrà esplorato il mondo della ricerca scientifica riguardante le nuove frontiere e innovazioni di un settore fortemente legato alle tradizioni storiche. Infine, verrà effettuata una produzione sperimentale di pane tramite l’applicazione di batteri lattici e lieviti pro tecnologici e l’aggiunta di farine non di frumento allo scopo di funzionalizzare il prodotto di partenza.