RESEARCH OUTPUTS

1. Hyun Woo Choi, Hyung Joo Kim, Jungwoo Hahn(C), Hyun-Seok Kim, and Young Jin Choi, "Upcycling Seaweed Residues via Comparative Pretreatment Evaluation to Develop Functional Protein Ingredients for Soy-Based High-Moisture Meat Analogs", Food Hydrocolloids, (2026) (JCR Top 1.9% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=12.4)
2. Hyun Woo Choi, Jungwoo Hahn(C), Hyun-Seok Kim, and Young Jin Choi, "Impact of rice flour with different amylose contents on the texturization of plant protein by high-moisture extrusion", Food Hydrocolloids, (2026) (JCR Top 1.9% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=12.4)
3. Hyun Woo Choi, Jungwoo Hahn(C), and Young Jin Choi, "Protein network density and fibrous structure control of soy protein isolatebased high-moisture meat analogs using yeast or rice protein isolates with distinct glass transition temperatures", Food Hydrocolloids, (2026) (JCR Top 1.9% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=12.4)

1. Hyun Woo Choi, Hyung Joo Kim, Heeseo Lee, Jungwoo Hahn(C), and Young Jin Choi, "Upcycling Brewer’s Spent Grain as a Functional Modulator of Thermal and Structural Properties in Soy and Pea Protein Plant-Based Meat Analogs", Food and Bioprocess Technology, (2025) (JCR Top 18.5% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, Q1, IF=5.8)
2. Hyun Woo Choi, Youngsang You, Jungwoo Hahn(C), "Effects of Drying Techniques on Cowpea Albumin as an Egg Replacement for Meringue Cookie Applications", Food Chemistry-X, (2025) (JCR Top 5.8% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=8.2)
3. Hyung Joo Kim, Hyun Woo Choi, Ji-Yeun Lee, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "Investigating the role of sulphate-group variation in kappa and iota carrageenan on the structural properties of pea protein-based high-moisture meat analogues", Food Chemistry, (2025) (JCR Top 3.6% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=9.8)
4. Hyun Woo Choi, Youngsang You, Jungwoo Hahn(C), "Impact of controlling the pH of an upcycled albumin solution on its meringue foaming and cookies properties", Journal of the Science of Food and Agriculture, (2025) (JCR Top 18.6% in AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY, Q1, IF=3.5)
5. Minji Choi, Hyun Woo Choi, Yaeji Choe, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "Development of emulsion gels as animal fat analogs: The impact of soybean and coconut oil concentration on rheological and microstructural properties", Food Chemistry-X, (2025) (JCR Top 5.8% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=8.2)
6. Hyun Woo Choi, Jung-Hoon Kim, Seung Hwan Ham, Chaeyoung Park, Jeong-Won Kim, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "Effect of heating time and drying method on the functional properties of soy protein isolate–maltodextrin conjugates for plant-based meringue cookies", Future Foods, (2025) (JCR Top 5.8% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=8.2, Top 1 in ESCI) 
7. Sophorlkun Yim, Hyun Woo Choi, Jungwoo Hahn(C), "Development of Plant-Based Chiffon Cakes Using Soy Protein Isolate and Maltodextrin Conjugates: Effects of Wet-Heat Treatment", Food Science and Biotechnology, (2025) (JCR Top 46.1% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, Q2, IF=3.1)
8. Hyun Woo Choi, Hwain Jeon, Ji-Yeun Lee, Young Jin Choi, Jungwoo Hahn(C), "Mechanical Stretching Technology for Plant-Based Meat Analogs with Enhanced Texture Utilizing Wheat Gluten and Pea Protein Isolate", LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, (2025) (JCR Top 11.9% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, Q1, IF=6.6)
9. Ji-Yeun Lee, Hyun Woo Choi, Myeongsu Jo, Hyung Joo Kim, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "Impact of Soy/Pea Protein Isolate–Oil Interactions on the Physicochemical and Structural Properties of High-Moisture Texturized Proteins Under Different Oil Concentrations", International Journal of Biological Macromolecules, (2025) (JCR Top 5.9% in POLYMER SCIENCE, IF=8.5)
10. Hyebin Han, Seung Hwan Ham, Youngsang You, Jihae Lee, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "Filter-assisted sample preparation for on-site detection using a bi-functional linker-based biosensor demonstrated with Escherichia coli O157:H7", Food Chemistry, (2025) (JCR Top 3.6% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=9.8)
11. Hyun Woo Choi, Jungwoo Hahn(C), Hyun-Seok Kim, Young Jin Choi, "The Influence of Cooling Die Temperature Gradients on the Texture of High-Moisture Meat Analogs", Food Chemistry, (2025) (JCR Top 3.6% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=9.8)
12. Hyun Woo Choi, Jungwoo Hahn(C), Hyun-Seok Kim, Young Jin Choi, "Microstructural and textual characteristics of blend gels and high-moisture meat analogs of soy protein isolate and faba bean protein concentrate", Food Chemistry, (2025) (JCR Top 3.6% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=9.8)
13. Hyun Woo Choi, Jungwoo Hahn(C), Hyun-Seok Kim, Young Jin Choi, "Thermorheological properties and structural characteristics of soy and pumpkin seed protein blends for high-moisture meat analogs", Food Chemistry, (2025) (JCR Top 3.6% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=9.8)

1. Hyun Woo Choi and Jungwoo Hahn(C), "Enhanced characterization and utilization of cowpea protein isolate: rheological and textural properties of heat-induced gels for plant-based egg omelet formulation", Food Chemistry-X, (2024) (JCR Top 8.4% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=6.5)
2. Eunghee Kim, Jungwoo Hahn(F), Youngsang You, Young Jin Choi, "Design and Optimization of a Colorimetric Biosensor Using Functionalized Gold Nanoparticles and Bi-Functional Linker for Agriculture and Food Industry", Microchemical Journal, (2024) (JCR Top 17.5% in CHEMISTRY, ANALYTICAL, Q1, IF=4.9)
3. Hyun Woo Choi, You Young Lee, Seung Hwan Ham, Suyoon Lee, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "Response Surface Methodology‒Guided Color Simulation of Plant-Based Meat Analogues Before and After Oven Cooking: Prickly Pear Cactus, Mugwort, and Sweet Pumpkin Pigments", LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, (2024) (JCR Top 11.3% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, Q1, IF=6.0)
4. You Young Lee, Suyoon Lee, Seung Hwan Ham, Min Gyu Lee, Jungwoo Hahn(C), Yang Kim, Young Jin Choi, "Relationship between sensory attributes and instrumental texture properties in meat analog patty system substituted with sweet potato stem", Journal of the Science of Food and Agriculture, (2024) (JCR Top 17.4% in AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY, Q1, IF=3.3)
5. Minji Choi, Hyun Woo Choi, Myeongsu Jo, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "High-set curdlan emulsion gel fortified by transglutaminase: a promise fat analogue with a precise simulation of animal fat texture",  Food Hydrocolloids, (2024) (JCR Top 2.0% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , IF=11)
6. Hyun Woo Choi, Youngsang You, Seung Hwan Ham, Yaeji Choe, Sangeun Park, Jungwoo Hahn(C), "Tri-component hydrocolloid as egg white replacement in meringues: gellan gum with soy protein isolate and maltodextrin", Journal of the Science of Food and Agriculture, (2024)  (JCR Top 17.4% in AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY, Q1, IF=3.3) 
7. Hyun Woo Choi, Minji Choi, Chaerin Ryoo, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "Viscometry-based prediction of structural properties of high-moisture meat analogues using gelation properties of soy and pea isolate protein blends", Food Hydrocolloids, (2024) (JCR Top 2.0% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , IF=11)
8. Seung Hwan Ham, Eunghee Kim, Hyebin Han, Mingyu Lee, Young Jin Choi, Jungwoo Hahn(C), "A label-free aptamer-based colorimetric biosensor for rapid gliadin detection in foods: a focus on pasta, bread and cookies", Analytical Methods, (2024) (JCR Top 24.9% in SPECTROSCOPY, Q1, IF=2.7)
9. Hyun Woo Choi, Minji Choi, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi. "The technical potential of a sous-vide processing method for developing high-moisture textured soy protein", Food Chemistry, (2024) (JCR Top 4.3% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=8.5)

1. Hyun Woo Choi, Seung Hwan Ham, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi. "Developing plant-based mayonnaise using pea protein-xanthan gum conjugates: A maillard reaction approach", LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, (2023) (JCR Top 16.5% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, Q1, IF=6.0) 
2. Minji Choi, Hyun Woo Choi, Ha Eun Kim, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi. "Mimicking animal adipose tissue using a hybrid network-based solid-emulsion gel with soy protein isolate, agar, and alginate", Food Hydrocolloids, (2023) (JCR Top 3.2% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=10.7) 
3. Suyoon Lee, You Young Lee, Yang Kim, Seung Hwan Ham, Min Gyu Lee, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "Effect of the physical fibrillated sweet potato (Ipomoea batatas) stem on the plant-based patty analogues", Food Science and Biotechnology, (2023)
4. Min Gyu Lee, Hyebin Han, Seung Hwan Ham, Suyoon Lee, Young Jin Choi, Jungwoo Hahn(C), "Reducing the production of acrylamide during the roasting of balloon flower roots in consumer appliances and industrial equipment", Food Science and Biotechnology, (2023)
5. Jisoo Yang, Young Jin Choi, Jungwoo Hahn(C), "Development of flaxseed gum/konjac glucomannan with agar as gelling agents with enhanced elastic properties", Food Science and Biotechnology, (2023)
6. Hyun Woo Choi, Chaerin Ryoo, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "Development of a novel technology for high-moisture textured soy protein using a vacuum packaging and pressurized heat (vacuum-autoclaving) treatment", Food Chemistry, (2023) (JCR Top 6.0% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=8.8) 

1. Hyun Woo Choi, You Young Lee, Chaerin Ryoo, Hong Il Yoon, Jungwoo Hahn(C), Young Jin Choi, "Influence of a post‐processing heat treatment method on the textural properties of textured vegetable protein", Journal of Food Science, (2022)
2. Euiji Lee, Junghoon Kim, Eunghee Kim, Young Jin Choi, Jungwoo Hahn(C), "The effect of curdlan and the resting process on the quality of the dried whole tofu noodles", Food Science and Biotechnology, (2022)
3. Jisoo Yang,Junghoon Kim,Young Jin Choi, Jungwoo Hahn(C), "Elastic gels based on flaxseed gum with konjac glucomannan and agar", Food Science and Biotechnology, (2021)
4. Eunghee Kim, Jungwoo Hahn(F), Choongjin Ban, Youngje Jo, Hyebin Han, Seokwon Lim, Young Jin Choi, "Visible on-site detection of Ara h 1 by the switchable-linker-mediated precipitation of gold nanoparticles", Food Chemistry, (2021) (JCR Top 4.55% in FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, IF=7.5) 
5. Jungwoo Hahn(F), Eunghee Kim, Hyebin Han, Young Jin Choi, "Development of a portable lab-on-avalve device for making primary diagnoses based on gold-nanoparticle aggregation induced by a switchable linker", RSC Advances, (2020)
6. Jungwoo Hahn(F), Eunghee Kim, Youngsang You, Young Jin Choi, "Colorimetric switchable linker based bioassay for ultrasensitive detection of prostate-specific antigen as a cancer biomarker", Analyst, (2019)  (Q1, IF=4.019) 
7. Youngsang You, Seokwon Lim, Jungwoo Hahn, Young Jin Choi, Sundaram Gunasekaran, "Bifunctional linker-based immunosensing for rapid and visible detection of bacteria in real matrices", Biosensor and Bioelectronics, (2018)
8. Jungwoo Hahn(F), Eunghee Kim, Young Sang You, Sundaram Gunasekaran, Seokwon Lim,Young Jin Choi, "A Switchable Linker‐Based Immunoassay for Ultrasensitive Visible Detection of Salmonella in Tomatoes", Journal of Food Science, (2017)
9. Choongjin Ban, Sangeun Yoon, Jungwoo Han, Sang Oh Kim, Jung Sook Han, Seokwon Lim, Young Jin Choi, "Effects of freezing rate and terminal freezing temperature on frozen croissant dough quality", LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, (2016)

<특허 등록>

1. 한정우, 최영진, 최현우, 김정훈, "식물성 머랭 쿠키의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식물성 머랭 쿠키",  KR-Registration No. 10-2863400-0000 (2025.09.15) (-)  

2. 한정우, 최영진, 최현우, "건조햄 대체육의 제조방법 및 이에 따라 제조된 건조햄 대체육",  KR-Registration No. 10-2819720-0000  (2025.05.23) (BBB) 

3. 한정우, 윤지현, "식물성 장조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식물성 장조림", KR-Registration No. 10-2819864-0000  (2025.04.02) (BBB)  

4. 한정우, 최영진, 최현우, 김정훈, "쌀가루가 포함된 식물조직단백 및 이의 제조방법 ", KR-Registration No. 10-2781345-0000 (2025.03.11) (BBB) 

5. 한정우, 최영진, 최현우, 최민지, "대체 지방 및 이의 제조방법",  KR-Registration No. 10-2782012-0000 (2025.03.11) (BBB) 

6. 한정우, 최영진, 최현우, 이지윤, "지방이 함유된 고수분 식물성 대체육 및 이의 제조방법", KR-Registration No. 10-2781993-0000 (2025.03.11) (BBB)

7. 한정우, 김정훈, "연근분말이 포함된 건조 두부면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 건조 두부면", KR-Registration No. 10-2770202-0000  (2025.02.07) (BB)

8. 한정우, 김정훈, 최영진, 최현우, 최민지, “대체 지방 조직의 제조방법 및 이에 따라 제조된 대체 지방조직”, KR-Registration No. 10-2707440-0000  (2024.09.11) (BBB)

9. 한정우, 김정훈, 최영진, 최현우, 최민지, “커들란이 포함된 대체 지방 조직의 제조방법 및 이에 따라 제조된 대체 지방조직”, KR-Registration No. 10-2707444-0000 (2024.09.11) (BBB)

10. 한정우, "센싱 정확도 향상을 위한 식품 전처리 방법", KR-Registration No. 10-2511563-0000 (2024.03.14) (B)

11. 한정우, 최현우, 한혜빈, 문석우, "수비드 열처리를 통한 유사 습식 조직대두단백의 제조방법 및 이에 따라 수비드 열처리된 유사 습식 조직대두단백", KR-Registration No. 10-2646821-0000 (2024.03.07) (B)

12. 한정우, "바이오 센싱장치를 이용한 유해물질 센싱방법", KR-Registration No. 10-2504262-0000 (2024.02.22) (B)

13. 한정우, "센싱 정확도 향상을 위한 식품 전처리 키트", KR-Registration No. 10-2594975-0000 (2023.10.24) (B)

14.  한정우, "비색 반응을 위한 자동화 센싱장치 및 이를 이용한 자동화 센싱방법", KR-Registration No. 10-2488392-0000 (2023.01.10) (BBB)

15. 한정우, "휴대용 비색 바이오 센싱장치", KR-Registration No. 10-2482588-0000 (2022.12.26) (B)

16. 최영진, 한정우, 최현우, 류채린, 김정훈, 문석우, 이재용, "유사 습식 조직대두단백의 제조방법 및 이에 따라 제조된 유사 습식 조직대두단백", KR-Registration No. 10-2448556-0000 (2022.09.23) (BBB)

17. 김정훈, 한정우, 최영진, 이의지, "두부 건면의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두부 건면", KR-Registration No. 10-2440311-0000 (2022.08.31) (BBB)

18. 한정우, 최영진, "변환기능 링커 기반의 금 나노입자의 응집 시스템을 이용한 현장용 유해물질 검출키트 및 그를 이용한 유해물질의 검출방법", KR-Registration No. 10-2439357-0000 (2022.08.29) (BBB)

19. 한정우, "바이오 센싱 전처리 방법", KR-Registration No. 10-2436854-0000 (2022.08.23) (B)

20. 한정우, 최영진, 김정훈, "열처리 색변화 특성을 갖는 고기 유사체의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 고기 유사체", KR-Registration No. 10-2367856-0000 (2022.02.22) (BBB)

21. 한정우, 김정훈, 이재용, 최영진, 이유영, 이수윤, 문석우, "식이섬유가 포함된 대체 다짐육의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 식이섬유가 포함된 대체 다짐육", KR-Registration No. 10-2279246-0000 (2021.07.13) (BBB)

22. 한정우, 김정훈, 최영진, 양지수, "아마씨검, 곤약 및 한천을 포함하는 식용 천연 겔화제 조성물 및 그의 제조 방법", KR-Registration No. 10-2274828-0000 (2021.07.02) (BBB)

<특허 출원>

1. 한정우, 최영진, 최현우, 김형주, "카라기난이 포함된 고수분 대체육 및 이의 제조방법",  KR-Application No. 10-2025-0069277 (2025.05.27) 

2. 한정우, 최현우, 최민지, "식물성 저지방 마요네즈 및 이의 제조방법", KR-Application No. 10-2024-0144180(2024.10.21) 

3. 한정우, 최현우, 최민지, "식물성 유화제 기반의 중내부상 에멀젼 조성물 및 이의 제조방법", KR-Application No. 10-2024-0134905(2024.10.04) 

4. 한정우, 윤지현, "밀조직단백(Textured Wheat Protein)을 활용한 고온고압처리공정에 따라 생산된 장조림 대체물의 제조방법 및 그 제조물", KR-Application No. 10-2024-0111245(2024.08.20) 

5. 한정우, 최현우, 최민지, "유화 안정성이 향상된 분리완두단백 혼합물 및 이의 제조방법", KR-Application No. 10-2024-0061390(2024.05.09) 

6. 한정우, 최현우, "식물 유래 알부민을 포함하는 식물성 난백대체재의 제조방법, 이에 따라 제조된 식물성 난백대체재, 이로 제조된 머랭 쿠키", KR-Application No. 10-2024-0060604(2024.05.08) 

7. 한정우, 최현우, "식물성 난백 대체재, 이를  사용한 머랭 제조 방법 및 이에 따라 제조된 머랭 쿠키", KR-Application No. 10-2024-0048590(2024.04.11)

8. 한정우, 최영진, 최현우, "식물성 마요네즈의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식물성 마요네즈", KR-Application No. 10-2023-0156543(2023.11.13)

9. 한정우, “식감이 우수한 두부의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식감이 우수한 두부”, KR-Application No. 10-2023-0139982(2023.10.19)

10. 한정우, “대형 습식 조직대두단백의 제조방법 및 이에 따라 제조된 대형 습식 조직대두단백”KR-Application No. 10-2023-0137073(2023.10.13)

11. 한정우, 최영진, 최현우, "호박씨 단백분말이 포함된 고수분 식물조직단백 및 이의 제조방법", KR-Application No. 10-2023-0081599(2023.06.26)

<진행 중인 과제> 

• (한국연구재단) 셀룰로오스 나노섬유를 활용한 식품 콜로이드 구조체 개발 및 식품 물성 정밀 제어법 연구, 덕성여자대학교 / 주관연구책임자 / 2024.4. ~ 2029.3.  

• (농림식품기술기획평가원) 고품질 단백 구조체 파일럿 설비 개발 및 실증 연구, 덕성여자대학교 / 주관연구책임자 / 2024.4. ~2026. 12.

• (해양수산과핛기술진흥원) 대체해조육 상용화 기술개발-거대해조류, 덕성여자대학교 / 공동연구책임자 / 2024.4. ~ 2028. 12.

• (농림식품기술기획평가원) 핵심 구조 분석을 통한 계란 대체 식물성 소재 개발, 덕성여자대학교 / 공동연구책임자 / 2022.4. ~ 2025.12.

• (한국보건산업진흥원) 신기술 적용 식품 안전 기술 확산 및 적용 연구, 덕성여자대학교 / 위탁연구책임자 / 2025.4. ~ 2029.12.

<완료된 과제>

• (농림식품기술기획평가원) 식품산업 현장형 식중독균 신속 진단 기술 개발, ㈜제타푸드랩 / 공동연구책임자 / 2022.04.~ 2024.12.

• (오뚜기함태호재단) 출판지원사업 , 덕성여자대학교 / 주관연구책임자 / 2024. 02. ~ 2024. 12.

• (중소벤처기업부) 2023 디딤돌-창업성장기술개발사업, ㈜제타푸드랩 / 주관연구책임자 / 2023.09. ~ 2024.08.

• (농림식품기술기획평가원) 대체돈육 지방시스템 및 대체돈육 구조 형성 기술 개발, 서울대학교 / 참여연구원 /2022.04.~ 2024.12.

• (중소벤처기업부) 대-스타 해결사 플랫폼 후속 사업화, ㈜제타푸드랩 / 주관연구책임자 / 2022.12. ~ 2023.03.

• (한국보건산업징흥원) IP R&D 2022년 보건산업 특허전략 컨설팅 지원 사업, ㈜제타푸드랩 / 주관연구책임자 / 2022.04. ~ 2022.10.

• (농림식품기술기획평가원) 식용 효모 유래 단백질 소재의 지표성분 분석 및 가공적성 검증, 서울대학교 / 참여연구원 / 2022.04. ~ 2022.12.

• (국방부) 한국군 전투식량 선호도 증대 및 다양화 방안에 관한 연구, ㈜제타푸드랩 / 주관연구책임자 / 2022.03. ~ 2022.11.

• (중소벤처기업부) (예비창업패키지) 유해미생물 대상 금 나노입자 응집체 기반의 현장용 고감도 비색검출 바이오 센서, ㈜제타푸드랩 / 주관연구책임자 / 2021.05. ~ 2022.01.

• (식품의약품안전처) 유해물질 저감화 기반연구(II)(4), 서울대학교 / 참여연구원 / 2021.01. ~ 2021.11

• (한국연구재단) 이중기능링커 기반의 식품위해균 현장 검출용 휴대장치 개발, 덕성여자대학교 / 주관연구책임자 / 2020.06. ~ 2023.05.

• (농림식품기술기획평가원) 국내산 농산물을 활용한 한식용 대체육 질감 및 풍미 개발, 서울대학교 / 참여연구원 / 2020.04. ~ 2021.12.

• (중소벤처기업부) 천연소재 곤약젤리 상품화를 위한 천연 증점제 제조 기술 개발, 인테이크 주식회사(서울대학교) / 참여연구원 / 2019.10 ~ 2020.09.

• (중소벤처기업부) 두부를 소재로 한 건면 제조 기술 개발, 인테이크 주식회사(서울대학교) / 참여연구원 / 2019.10. ~ 2020.09.

• (식품의약품안전처) 식용유지 중 벤조피렌 저감화 실용화 연구, 서울대학교 / 참여연구원 / 2013.09. ~ 2015.08.

• (농림식품기술기획평가원) 즉석섭취·편의식품용 곡류 가공식품의 품질 최적화 냉장/냉해동 기술 개발, 서울대학교 / 참여연구원 / 2012.09. ~ 2015.08.

• (농림식품기술기획평가원) 첨단 열처리기반 차세대 멸균기술 개발, 서울대학교 / 참여연구원 / 2012.09. ~ 2016.08.

<책/자료집> 

1. 한정우, 푸드테크: 대체식품의 현재와 미래, 수학사 (2025.08.)

2. 한정우, 고부가가치식품기술개발_대체유 및 대체발효유 동향보고서, 농림식품기술기획평가원 (2023. 10.)