Aside from the possibility of accidentally overdosing on wasabi, eating sushi is usually a relatively safe activity. However, as with all uncooked foods, raw fish can contain bacteria and other pathogens that have the potential to cause food poisoning, and the results of a new study suggest that we should be taking these harmful microbes seriously. 

In general, Listeria monocytogenes is the most feared of all the fishy foes and is probably one of the most common causes of illness caused by eating seafood. However, the lesser-known Aeromonas genus of bacteria is also widespread in aquatic environments and is currently emerging as a pathogen in humans who consume undercooked fish. 

“Some strains of Aeromonas can also spread antibiotic resistance from one type of bacteria to another. Eating seafood infected by resistant bacteria is a likely way these bacteria can spread from marine animals and environments to humans,”.

“Multiple AMR [antimicrobial resistance] genes [...] were found in all Aeromonas strains,” reveal the researchers. Taken together, these findings indicate “that Aeromonas strains circulating in the food chain could potentially be pathogenic and act as a vector for dissemination of AMR genes to other bacteria residing in the same environments,” they say. 

Aparte de la posibilidad de sufrir una sobredosis accidental de wasabi , comer sushi suele ser una actividad relativamente segura. Sin embargo, como ocurre con todos los alimentos crudos, el pescado crudo puede contener bacterias y otros patógenos que tienen el potencial de causar intoxicación alimentaria , y los resultados de un nuevo estudio sugieren que deberíamos tomarnos en serio estos microbios dañinos. 

En general, Listeria monocytogenes es el más temido de todos los enemigos del pescado y es probablemente una de las causas más comunes de enfermedades causadas por el consumo de mariscos. 

Sin embargo, el género de bacterias Aeromonas , menos conocido, también está muy extendido en ambientes acuáticos y actualmente está emergiendo como un patógeno en humanos que consumen pescado poco cocido. Algunas cepas de Aeromonas también pueden transmitir la resistencia a los antibióticos de un tipo de bacteria a otro. Comer mariscos infectados por bacterias resistentes es una forma probable en que estas bacterias pueden propagarse desde los animales y ambientes marinos a los humanos”.

“Se encontraron múltiples genes AMR [resistencia a los antimicrobianos] [...] en todas las cepas de Aeromonas ”, revelan los investigadores. En conjunto, estos hallazgos indican "que las cepas de Aeromonas que circulan en la cadena alimentaria podrían ser potencialmente patógenas y actuar como vector para la diseminación de genes de resistencia a los antimicrobianos a otras bacterias que residen en los mismos entornos", afirman.