Mathåndverk

🍂 Lagring av gresskar 

• Temperatur:
  Best ved 10–15 °C (kjølig, men ikke kaldt som kjøleskap). Under 8 °C kan de få kuldeskader.

• Unngå rifter og skader i skallet! PS sår er portaler for sopp.

• Miljø:
  Tørt, mørkt og luftig. Ikke i plastpose. Legg gjerne på en hylle med papir eller halm under.
  Viktig at de ikke ligger tett i tett – da råtner de fortere.

• Holdbarhet:

  • Små gresskar (Rondini, Baby Boo): 1–2 mnd.

  • Hokkaido: 2–6 mnd.

  • Store lagringssorter (f.eks. vintersquash, Muscat): 6–12 mnd hvis de er helt uskadet.

🥗 Syltede rødbeter i salater

• Smak: Søt-syrlig, jordlig og kraftig farge.

• Bruk: Skjær i tynne skiver eller små terninger og bland med grønne blader (f.eks. mangold eller grønnkål).

• Godt sammen med: Feta eller geitost, valnøtter, eple, appelsin eller pære.

• Tips: Spar litt av laken – bruk den i dressingen for ekstra smak og farge.

🥬 Rulling og kutting av mangold eller grønnkål til tynne strimler (“sigarer”)

1. Forbered bladene

   • Riv gjerne av de tykkeste stilkene (spesielt på grønnkål), så du bare sitter igjen med selve bladflaten.

2. Stable og rull

   • Legg 3–5 blader oppå hverandre.

   • Rull dem stramt sammen fra bredeste ende mot spissen – som en sigar. Ikke tenn på!!;)

3. Kutting

   • Skjær tynne skiver på tvers av rullen. Jo tynnere, desto mer elegant og delikat.
     
     

✨ Behandling etter kutting

• Massering med salt:

  • Strø litt flaksalt over strimlene.

  • Gni lett med hendene i 1–2 minutter.

  • Fibrene brytes ned → bladene blir mørkere, mykere og mister bitterhet.
    
    

• Sitronsaft:

  • Drypp over litt ferskpresset sitron.

  • Syren “koker” bladene lett og gir friskhet.

  • Kan kombineres med olivenolje til en rå salat.
    
    

• Olje / dressing:

  • Når bladene er mykgjort, trekker de til seg dressing mye bedre.

  • En enkel blanding av sitron, olivenolje og evt. litt honning passer perfekt.
    
    

🌼 Squashblomst – Enkel tilberedning

1. Forberedelse

• Skyll blomstene forsiktig under kaldt vann.

• Fjern støvbærere/stilker inni blomsten om ønskelig (spiselig, men gir mild bitterhet).

• Tørk forsiktig med kjøkkenpapir.

2. Fylling (valgfritt)

• Smørblanding, ricotta, feta eller urter kan fylles lett inn i blomsten.

• Klem forsiktig sammen med fingrene, slik at den holder formen.
  
  

3. Tilberedning

Alternativ 1: Rask steking

• Varm litt olivenolje i panne.

• Stek blomsten 1–2 minutter på hver side til den blir lett gyllen.
  
  

Alternativ 2: Frittering (crêpe-aktig)

• Dypp i lett røre (mel + vann + salt).
  
  

• Friter i varm olje til sprø og gyllen.

• La renne av på papir.
  
  

Alternativ 3: Ovnsbaking

• Legg blomsten på bakepapir med litt olje og salt.

• Stek på 180 °C i 5–7 minutter til myk, men fortsatt delikat.

• 
  

4. Serveringstips

• Dryss litt sitronsaft og frisk basilikum over.

• Kan brukes som garnityr, i salat eller som liten forrett.

🥬 Bladbete (Mangold) – Tilberedning

1. Forberedelse

• Skyll bladene godt under kaldt vann for å fjerne jord og sand.

• Del stilkene fra bladene hvis stilkene er tykke (stilker trenger lengre steketid enn bladene).

• Kutt stilkene i små biter hvis de skal brukes, eller kok dem litt først.
  
  

2. Tilberedning

Alternativ 1: Rask steking

1. Varm litt olivenolje i panne.

2. Stek stilkene først i 1–2 minutter.

3. Tilsett bladene og stek raskt til de blir myke (2–3 minutter).

4. Smak til med salt, pepper og evt. litt hvitløk eller chili.
   
   

Alternativ 2: Damp eller kok

• Damp hele bladet i 2–4 minutter til mykt.

• Kan deretter brukes i supper, gryter eller som tilbehør.
  
  

Alternativ 3: I pai eller grateng

• Grovhakk bladene.

• Bland med egg, ost og krydder før baking.
  
  

3. Smakstilsetning

• Litt sitronsaft eller eddik gir friskhet.

• Kan også kombineres med nøtter, hvitløk, olivenolje eller fetaost.
  
  

4. Tips

• Bladene blir mye mer delikate hvis du masserer dem med litt salt før steking eller bruker i rå salat.

• Stilker og blader kan kombineres for farge og tekstur.

🍆 Aubergine – Behandling og tilberedning

1. Forberedelse

• Skjær av stilken (toppen).

• Skrelling: Skallet kan spises, men på store auberginer kan det være litt seigt; mindre auberginer kan brukes med skallet på, eller du kan fjerne 50%
  
  

• Saltbehandling (valgfritt):

  • Skjær i skiver eller terninger.

  • Strø lett salt og la stå i 15–30 minutter.

  • Dette trekker ut bitterhet og noe væske, gir fastere tekstur når den stekes.

  • Tørk av med kjøkkenpapir før bruk.

2. Tilberedning

Alternativ 1: Stekt i panne

• Skjær i skiver, terninger eller “sticks”.

• Varm olje i panne, stek til gyllen og myk.

• Pass på: Aubergine suger mye olje, så du kan bruke litt mindre olje eller steke i flere omganger.
  
  

Alternativ 2: Ovnsbakt

• Skjær i skiver eller båter.

• Pensle med olje og krydder.

• Bak på 180–200 °C i 20–30 minutter til myk og gyllen.

• Godt i gratenger, som tilbehør, eller som base for puré.
  
  

Alternativ 3: Grillet

• Del på langs eller i skiver. Vær presis. Del i ca 0,75 cm skiver:)

• Pensle med olje og grill til myk og lett ristet.

• Passer perfekt til salater, dips (f.eks. baba ganoush) eller på brød.

3. Smakstilsetning

• Aubergine tar godt til seg smak, så krydder og urter er viktige: hvitløk, timian, rosmarin, chili, sitron.

• Kan kombineres med tomat, paprika, fetaost eller oliven.
  
  

4. Tips

• Velg faste auberginer uten skrukkete skall.

• Mindre auberginer har mildere smak og trenger ofte ikke saltbehandling.

• Etter tilberedning kan aubergine brukes i salater, gryter, pasta, dips eller som fyll i paier