La enzima lactasa cataliza la hidrólisis de la lactosa en sus dos monosacáridos constituyentes, la glucosa y la galactosa, como se ve en la imagen. Esta enzima se utiliza frecuentemente para producir la leche deslactosada, que no es que se elimine la lactosa, sino que esta es transformada en los dos azúcares mencionados. Para optimizar los procesos de producción de esta leche, se deben trabajar con los valores óptimos tanto de la concentración de sustratos, de pH y de la temperatura. Esto ayudaría a tener reacciones catalizadas más rápidas y eficientes, ahorrando recursos. 

Por otro lado, los valores óptimos de temperatura, pH y concentración de sustratos saturante, son necesarias para estimar la actividad de esta enzima cuando se realizan exámenes clínicos para cuantificarla. Si se alejan de los valores óptimos injustificadamente, o estos no son controlados, los resultados de actividad variarán mucho y no serán reproducibles. 

Antes de empezar a utilizar los simuladores: debes indagar cuáles son los valores óptimos de pH y de temperatura de la enzima lactasa, así como la km o constante de afinidad de la enzima por la lactosa. Después, con estos simuladores podrás estimar los valores óptimos de estas variables y contrastarlos con la información previa.