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麹と肉類

粉麹と塩加減で、ぶたミンチ肉を下処理して冷蔵保存。

ミンチ肉１００ｇあたり、粉麹３ｇ塩１ｇ程度を用意して、これをまぶして、よく全体に行きわたるように混ぜる。

野菜炒めなど各種炒めもの、鍋もの、シンプルにこの麹処理ミンチ肉だけを使って味わってます。油や調味料不使用です。

何か物足りない時はポン酢を、少し使います。大根おろしもGoodです。

肉そのものを味わうときは、少し塩を振りかける程度（塩加減はせいぜい肉100gあたり～0.5gで！）。

※肉のタンパク質などが、麹が分泌する酵素（タンパク質を分解するプロテアーゼなど）で、アミノ酸に分解され、うま味が増します。

カレーに粉麹、が一番簡単！

👉FAQのページに、麹についてのQ&Aも記していますので、お時間あればご覧ください。