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ケトリング（ゆでる）工程
ケトリング（ゆでる）工程
この工程が、ベーグルのベーグルたる所以になります。
また、私がベーグルに魅せられた一番の理由です。
「ゆで加減」が、私の求める噛み応えを決める
緊張の瞬間です。
焼成工程
焼成工程
燃焼力などを吟味して、ＬＰガスオーブンを愛用しています。
ふやけたしわしわ生地表面が、数分後にはパンパンになります。
私のような年配者のほっぺが、赤ちゃんのほっぺに生まれ変わる、
ハッピーな瞬間です。
当店オリジナル「特製ベーグル風シュトレン」のケトリング工程
当店オリジナル「特製ベーグル風シュトレン」のケトリング工程
伝統的なシュトレンに使用されている「バターはじめ油脂類・牛乳・乳製品・卵」を使用せず、更にケトリングまで施しています。
ベーグル風と称するに値するシュトレンができあがりました。
なお、このレシピでは具材が多く、リング状に成形するまでには至りませんでした。
※ 本品は、７～１０日ほどの熟成期間中、粉糖などの下処理を少しずつ繰り返す工程が入ります。
しょうがの下処理
しょうがの下処理
これを、「しょうがベーグル」用にシロップ漬けします。
柑橘類果皮の下処理
柑橘類果皮の下処理
これを、「柑橘ベーグル」用にシロップ漬けします。
ベーグル屋のドイツパン『独風プチブロート』
ベーグル屋のドイツパン『独風プチブロート』
原材料は、当店定番ライ麦ベーグルと、全く同じ。
でも、ライ麦そして自家製ライサワー発酵種たっぷり使用すなど、とても取り扱いが難しい。不器用にも、こんなドイツパンが仕上がりました。
2026年3月24日
無秩序にひび割れ、はち切れた、どうしようもない見た目
👉素朴な田舎風の外観は、個性的な特長！
ドロドロでベトベト
しゃもじで捏ね上げ
長時間低温発酵後
分割
オーブン機能にスチームがない
ので、ほんの少し熱湯処理
当初クープ（切り込み）入れ
※ベーグルでは入れない
独風プチブロートの生地に、くるみとレーズンを混ぜる
荒々しい見た目は、焼岳（上高地）付近にそっくり～
ドイツパンくるみレーズン
ドイツパンくるみレーズン
ドイツパン『独風プチブロート』生地に、くるみとレーズン、混ぜ込むのが大変。しゃもじ・スケッパーでなんとか調整できました。
※手ごね不可能
酸味のしっかりした生地のドイツパンは苦手というお客様にも、「これは美味しく食することができる」とのフィードバックがありました。
2026年5月24日
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