きのこの規模、シェア、生産拡大、需要に関する洞察と予測 2024～2032年

世界のキノコ市場は、ニッチな専門分野から主流の食品・食材カテゴリーへと移行しつつあります。健康志向の食生活、植物性タンパク質の普及、そして外食産業や加工食品への応用拡大に牽引され、市場は2024年の1,839万トンから2032年には3,204万トンへと成長すると予測されており、2024年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR ） 7.18%で推移します。アジア太平洋地域は既にキノコ市場を牽引しており、2023年には世界全体の約79.8%を占めますが、自動化、乾燥・冷凍形態、そして特殊品種におけるイノベーションにより、欧州、北米、中南米にも市場機会が生まれています。

クイックスナップショット - 見出しの数字

• 2023年の消費量： 1,725万トン

• 2024 年の推定値: 1,839 万トン

• 2032年の予測： 3,204万トン（CAGR 7.18%）

• 主要地域：アジア太平洋地域（シェア約79.83%、2023年）

• 主な種類:ボタン（最大）、シイタケ、カキ、その他

• 主な形態：生鮮品、冷凍品、乾燥品が付加価値用途として最も急速に成長

成長の理由 - コアとなる要因

健康と栄養の追い風。キノコは低カロリーで栄養価（ビタミン、ミネラル、食物繊維）に富み、免疫力と腸内環境の健康をサポートする機能性食品としてますます認知されています。そのため、健康志向やフレキシタリアン（偏食主義）の消費者にとって魅力的なポジションを築いています。

代替肉とうま味の需要。きのこは、肉のような食感とうま味を持つため、植物由来のメニュー開発における魅力的な代替肉や増量材として、外食産業や加工食品の需要を刺激しています。

加工食品やコンビニエンスストアでの利用増加。食品メーカーは、キノコの粉末、濃縮物、冷凍ダイスなどをソース、スナック、スープ、サプリメントに取り入れており、保存期間の長い非生鮮食品の需要が高まっています。

研究開発と栽培技術への投資。政府と民間企業は、栽培に関する研究開発（品種改良、害虫管理）と管理環境栽培に資金を提供し、収穫量と信頼性を向上させています。

注目すべきトレンド

スマートオートメーションとロボット工学。人件費は大きなコストです。収穫、梱包、基質処理の自動化（例：Heerecoの自動収穫システム）により、コストが削減され、生産効率が向上します。

高級・特産品。シイタケ、ヒラタケ、薬用・機能性キノコ（ヤマブシタケ、霊芝）は、小売やサプリメントのチャネルで人気が高まり、高価格帯で取引されています。

付加価値の高い形態の成長。乾燥粉末、冷蔵調理済みパック、冷凍キノコは、加工業者や利便性を求める消費者にとっての食材として成長しています。

持続可能性への取り組み。泥炭を使用しない栽培、基質のリサイクル、水フットプリントの削減は、欧州および北米における競争上の要件になりつつあります（例：英国およびアイルランドにおける泥炭を使用しない取り組み）。

逆風と制約

• 運営の複雑さとコストの高さ。キノコ栽培には、厳格な環境管理（湿度、温度）、特殊な培地、そして熟練した労働力が必要であり、小規模栽培者にとって障壁となっています。

• 害虫や病気への脆弱性。コバエなどの害虫は、栽培者が必要とする条件と同じ環境で繁殖するため、作物のリスクと管理コストが増加します。

• 生鮮食品の賞味期限は短い。生鮮食品は販売期間が限られているため、腐敗や返品を最小限に抑えるには、コールドチェーンと小売り体制の整備が不可欠です。

• アレルギーと職業上のリスク。特定の品種や工程は、労働者や敏感な消費者にアレルギー反応を引き起こす可能性があり、安全対策が必要となります。

情報源：  https://www.fortunebusinessinsights.com/jp/業界-レポート/きのこ市場-100197

セグメンテーションのハイライト

種類別：マッシュルーム（Agaricus bisporus）は、手頃な価格と幅広い料理用途により、依然として最大の販売量を維持しています。シイタケとヒラタケは、専門小売や加工用途の牽引により、平均を上回る成長を示しています。

形態別:現在は生鮮食品が主流ですが、冷凍食品（保存期間が 24 か月と長い）と乾燥食品/粉末食品が最も急速に成長しており、原料購入者、サプリメント、常温保存可能な食品メーカーによって使用されています。

地域別:アジア太平洋地域 (中国、日本、インド) は生産と消費の中心地であり、ヨーロッパは高度な処理と持続可能性の実践を導入し、北米は自動化と特殊製品ラインに投資しています。

競争環境と最近の動向

この市場には、大規模な統合生産者と地域専門企業、そして急成長中のアグテック系スタートアップ企業が混在しています。主要プレーヤーには、モントレー・マッシュルームズ、ハイライン・マッシュルームズ、モナハン・マッシュルームズ、セルタ・マッシュルームズ、そしてアジア地域の優良企業数社が含まれます。

最近の注目すべき進展:

• Highline Mushroomsは、オンタリオ州に自動化有機農場を建設するために提携しました（2024年10月）。これは、規模と技術への資本投資を示しています。

• Monaghan Mushroomsは、持続可能性と垂直統合を重視し、買収（2024年11月）を通じて泥炭を使用しない栽培に移行し、培地供給を強化しました。

• Heereco 社やオランダを拠点とする他のイノベーター企業は、ピッキングと梱包の完全自動化を導入し、労働への依存を減らしています。

戦略的影響 ― 勝者は何をするか

1. 自動化とデータ駆動型栽培に投資してコストを削減し、収穫量の一貫性を高めます。

2. 付加価値のある SKU (冷凍ダイス、パウダー、調理済みミックス) を開発して、より高い利益率を獲得し、流通を拡大します。

3. 食品メーカーやサプリメントメーカーをB2Bの中核顧客としてターゲットにし、安定的かつ大規模な契約を獲得します。

4. 生産または基質供給をローカライズすることで、サプライ チェーンのリスクを軽減し、対象市場の鮮度に対する期待に応えます。

5. 持続可能性（泥炭不使用基質、循環型基質の使用）を、欧州およびプレミアム チャネルのブランド ポジショニングに組み込みます。