*** ATTENZIONE *** Il Progetto si è CONCLUSO il 30/11/2022

WP3.2

Obiettivo specifico

Analisi chimica e sensoriale del NUEVOO.

Misura: n.2 tipologie di NUEVOO messe a punto e n.2 tipologie di condimento/salsa formulate.

Attività

WP3.2.1: Preparazione dell'estratto fenolico ed analisi del contenuto di polifenoli totali e singoli; analisi chimica dei prodotti per altri parametri legali alla qualità degli olii.

WP3.2.2: Valutazione della stabilità ossidativa, predizione della shelf-life e verifica della shelf-life dei prodotti selezionati.

WP3.2.3: Analisi sensoriale quantitativa descrittiva e di valutazione del gradimento dei prodotti selezionati.

Risultati attesi

Comprensione dell’impatto delle modifiche composizionali dell’olio sulla qualità chimica, fisica, sensoriale e nutrizionale.
Definizione di parametri analitici di riferimento per poter distinguere i prodotti di nuova generazione da quelli tradizionali.
Definizione del profilo sensoriale e del gradimento dei nuovi prodotti.

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