WP2

WP2: DEFINIZIONE DELL’IMPIANTISTICA PER LA PRODUZIONE DEL NUEVOO

In questo ambito verrà:

1. Riorganizzato il layout dell’impianti di estrazione olearia introducendo nuove tecnologie per il condizionamento delle paste di olive. In particolare sarà implementato, in un impianto di estrazione olearia e testato in produzioni di livello industriale, un sistema a ultrasuoni per migliorare il trattamento delle paste di olive al fine di aumentare la resa di estrazione dell’olio e il contenuto di composti ad alto valore salutistico (es. sostanze fenoliche);

2. Sviluppato un nuovo sistema di separazione acqua olio da interporre tra il decanter e il separatore centrifugo a dischi, al fine di salvaguardare dall’ossidazione l’EVOO e di creare le condizioni ottimali per massimizzare l’estrazione di idrossitirosolo e suoi derivati, comparando l’EVOO estratto in modo tradizionale con il NUEVOO estratto da olive/paste di olive inoculate con Lattobacilli.