IT4Nuevoo

Motivazioni del Progetto

Ogni produttore di olio extravergine di oliva (EVOO) è consapevole che la qualità dell’olio prodotto ha un ruolo chiave nella strategia per incoraggiare nuove occasioni di consumo e affrontare le sfide di un mercato globale. Tuttavia allo stato attuale in tutti i Paesi produttori è sensibilmente più alta la quantità di olio vergine di oliva (VOO) di scarsa qualità piuttosto che di EVOO. Dall’analisi di contesto è evidente che la dimensione aziendale degli oleifici  (micro e piccola PMI) rende molto difficile o impossibile l'investimento nella ricerca per sviluppare tecnologie, protocolli di estrazione o nuovi prodotti. Gli oleifici funzionano solo per 1-2 mesi/anno, quindi non possono permettersi i costi di ricerca e sviluppo di nuove tecnologie personalizzate in base alle specifiche esigenze industriali e molto distanti dalla ricerca svolta in laboratorio. Dall'altra parte, il consumatore richiede un prodotto di alta qualità e con caratteristiche salutistiche e possibilmente nutraceutiche.

Per questo motivo diversi studi e progetti sono stati realizzati per sviluppare e verificare come la singola operazione e il parametro e/o tecnologia di processo influenzano il tasso di estrazione dell'olio e, in alcuni casi, la qualità dell'olio di oliva non è sufficiente. Infatti, tutti i risultati riportati sono influenzati dall'elevata variabilità, come molti Autori riportano, a causa di molti fattori esterni. Pertanto, il legame intercorrente fra le singole operazioni tecnologiche / parametri con la qualità e le proprietà salutari risultano, fino ad ora, labili e non ben definiti a causa di fattori incontrollati.

Benefici ottenibili dal Progetto

• ottimizzazione del processo di estrazione esistente con uno sviluppo tecnologico gestibile e sostenibile;

• sviluppo di una nuova tipologia di olio extravergine di oliva con proprietà nutraceutiche e salutari (cioè un contenuto antiossidante potenziato) e un gusto sensoriale molto alto;

• sviluppo di uno specifico protocollo di estrazione (EP) che potrebbe diventare il riferimento per la moltitudine di frantoi (OM) micro, piccoli e medi;

• rafforzamento dell’immagine dell’EVOO come prodotto salutare e aumento dei consumi;

• sviluppo di nuove modifiche/macchine in grado di valorizzare le caratteristiche dell’olio prodotto (nuova gramola, nuovo approccio tecnologico, nuovo sistema di separazione);

• sviluppo di un protocollo di trattamento microbiologico dell’olio per aumentarne le caratteristiche nutrizionali;

• sviluppo di nuovi prodotti come salse/condimenti a base di NUEVOO.