les plats chauds

***POULET OU POISSON CREME DE VANILLE***

Ingrédients : 

- 1 poulet ou 1 gros poisson 

- 4 oignons 

- 6 gousses d'ail

- 1 branche de thym

- 1/2 cuillère à café de curcuma

- sel, poivre, huile

- 4 gousses de vanille fraîches

- 20cl de crème fraîche

- 20cl de vin blanc

Recette :

* Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons

* Pilez l'ail, le sel, le poivre 

* Coupez 1 vanille dans le sens de la longueur et l'égrainez pour libérer l'arôme

* Faites dorer les morceaux de poulet, ajouter les oignons émincés et faites revenir 3mn

* Ajoutez le mélange d'ail écrasé ainsi que le curcuma

* Après 2 minutes ajouter la vanille 

* Ajoutez 2verres d'eau puis laissez réduire

* Pendant ce temps, faites réduire dans une casserole, la crème fraîche, le vin blanc et les 3 gousess vanille égrainées

* Salez et poivrez 

* Dressez sur un plat le poulet puis nappez-le avec la crème

***GAMBAS SAUCE VANILLE***

Ingrédients :

- 6 à 8 gambas

- 2 cuillères à soupe d' huile d' olive

- 250 ml de bouillon de légumes ou de fumet de poisson

- 5 cuil à soupe de crème liquide 

- 1 gousse de vanille

Recette : 

* Chauffez ensemble dans une petite casserole : le bouillon, la crème et la gousse de vanille fendue en deux

* Raclez les graines de la gousse dans la sauce

* Faire sauter les gambas dans l' huile d' olive pendant 2 à 3 minutes

* Les retourner, poursuivre la cuisson encore 2 minutes

* Servir les gambas sautées avec la sauce.

Conseils : vous pouvez appliquez cette recette à pas mal de fruits de mer

comme les langoustes par exemple

***BLANQUETTE DE VEAU A LA VANILLE ET AUX CHAMPIGNONS DE PARIS***

Ingrédients :

- 1 kg de veau (poitrine, épaule) 

- 2 oignons 

- 3 carottes 

- 1 boîte de champignons de paris 

- 40 g de farine 

- 40 g de beurre 

- 3 gousses de vanille 

- Sel, poivre, Huile

Recette : 

* Dégraissez la viande et émincez-la en cubes de taille moyenne

* Pelez et émincez les oignons

* Pelez les carottes et coupez-les en rondelles

* Dans une cocotte, faites revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile

* Ajoutez les légumes et laissez cuire 5 min 

* Mouillez d’eau à hauteur

* Fendez les gousses de vanille en deux, récupérez les graines, réservez-les et ajoutez les gousses dans la cocotte

* Portez le mélange à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen 1h30

* Faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole

* Ajoutez les graines de vanille réservées

* Délayez ce mélange avec une louche de jus de cuisson

* Remuez bien, puis ajoutez d’autres louches de jus de cuisson, jusqu’à ce que la sauce soit bien liquide 

* Puis versez-la dans la cocotte 

* Laissez cuire 5 min de plus et servez

***CHAPON DE PINTADE FERMIER ROTI A LA VANILLE ET SES PATATES DOUCES GLACEES***

Ingrédients :

- 1 chapon de pintade fermier

- 3 patates douces

- 120 g de beurre

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- Sel, poivre moulu

Recette : 

* Fendre en deux la gousse de vanille, recueillir les petites graines noires avec une pointe de couteau

* Ecraser 20 g de beurre à la fourchette pour le rendre malléable, ajouter les petites graines noires et mélangez 

* Du bout des doigts, enduire toute la peau du chapon de pintade avec ce beurre parfumé 

* Glisser la gousse dans la cavité de la volaille

* Saler et poivrer

* Envelopper le chapon de pintade dans un grand film alimentaire et le garder une nuit dans le réfrigérateur

* Le jour du repas, sortir le chapon de pintade à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit à la température ambiante

* Préchauffer le four thermostat n°6 (180°)

* Déposer le chapon de pintade sur un plat à rôtir, verser 10cl d'eau chaude dans le fond du plat

* Enfourner pendant 1 h 30 en prenant soin d'arroser régulièrement la volaille avec 

le jus qui s'écoule dans le fond du plat

* Pendant la cuisson du chapon de pintade, préparer les patates douces glacées

* Les peler, les rincer, les fendre en deux dans le sens de la longueur puis les

découper en tranches

* Déposer ces longues tranches dans une grande sauteuse ou une cocotte

* Ajouter le beurre divisé en petits morceaux

* Poudrer de sucre, de sel et de poivre moulu

* Poser dessus un disque de papier de cuisson et laisser cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et brillante, il faudra compter environ 20 à 25 min

* En fin de cuisson, éteindre le four et laisser le chapon de pintade reposer dans le four éteint pendant au moins une quinzaine de minutes

* Servir les patates autour de la volaille rôtie

***FILET MIGNON AU MIEL ET A LA VANILLE***

Ingrédients:

- 1 filet mignon de porc 

- 4 cuillères à soupe de miel liquide

- 30 g de beurre

- 1 gousse de vanille

- sel et poivre

Recettes :

* Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole et y ajouter les graines de la gousse de vanillle

* Saler et poivrer le filet mignon et le faire dorer dans de l'huile d'olive 2 mn de chaque côté

* Mettre le filet mignon dans un plat l'arroser du mélange miel-vanille 

* Faire cuire 30 mn au four à 210°C en arrosant la viande toutes les 5mn.

* Passer sous le grill 3 mn pour caraméliser

Servir avec du riz ou des pâtes

***OMELETTE A LA VANILLE***

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 1 gousse de vanille

- 1 grosse pincée de sel

Recette :

Une heure avant :

* Séparer les blancs des jaunes

* Fendre la gousse de vanille et mettre le contenu avec les jaunes d'oeuf

* Battre les jaunes avec les graines de vanille

Au moment de la cuisson :

* Ajouter les blancs aux jaunes et mélanger le tout délicatement

* Faire préchauffer la poêle avec un peu d'huile

* Faire cuire l'omelette

* Ajouter le sel aux 2/3 de la cuisson

***QUEUES DE LANGOUSTE A LA VANILLE FLAMBES AU RHUM***

Ingrédients : 

- 4 queues de langouste

- 4 gousses de vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 louche de rhum blanc

- le jus d'un citron vert

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

- sel

- poivre

- 50 g de beurre

Recette :

* Faire chauffer une sauteuse à feu vif et immédiatement....

* Déposer les queues de langoustes débarassées de leur carapace (demander à votre poissonnier de le faire ou prendre un couteau long qu icoupe très bien poser la lame sur le dos de la queue de langouste et appuyer très fort, cela coupe la carapace en 2)

* Saler et poivrer

* Ajouter les graines de 2 gousses de vanille fendue en 2 et egrainée ainsi que le gingembre

* Couvrir d'eau et cuire 10 mn à feu vif

* Les retirer du feu

* Préchauffer le grill du four à 230 °

* Déposer les queues de langoustes dans un plat à gratin

* Enfourner 7 à 8 mn

* Pendant ce temps, dans un bol, faire fondre au micro-ondes durant 45 mn le beurre

* Ajouter le citron, le jaune d'oeuf et mélanger

* Fendre les 2 autres gousses de vanille dans le sens de la longueur 

* Déposer les graines recueillies dans le bol de beurre

* Sortir les queues de langoustes du four. Chauffer le rhum blanc dans une casserole jusqu'à ébullition

* Verser sur les queues de langoustes et flamber immédiatement

* Placer sur assiette

* Recouvrir de sauce à la vanille et servir chaud