les entrees

***CARPACCIO DE SAINT-JACQUES A LA VANILLE***

Ingrédients :

- 12 noix de Saint-Jacques

- 2 gousses de vanille 

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce

- 1 trait de jus de citron

- Fleur de sel

- poivre du moulin

Recette : 

* La veille : fendez la gousse de vanille et récupérez les graines

* Faites-les macérer avec l’huile d’olive dans un petit bocal fermé, au moins 12h

* Le jour même : rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement

* Placez-les au congélateur 30 min pour les raffermir ( pas plus, sinon elles seront dures mais tout de même indispensable pour la découpe qui suit) 

* Coupez les noix de Saint-Jacques en tranches fines et disposez-les sur une grande assiette de service 

* Arrosez d’huile d’olive de vanille préparée la veille et d’un trait de jus de citron

* Poivrez et parsemez de fleur de sel

Servez aussitôt

***FOIE GRAS DE CANARD A LA VANILLE***

Ingrédients :

- 500 g de foie gras

- 3 pincées de sel

- 2 pincées de poivre

- 25cl d'un vin blanc moelleux

- 25 cl d'armagnac

- 2 gousses de vanille

- papier sulfurisé

Recette :

* Ouvrir le lobe de foie en deux, en le gardant le plus entier possible

* Le dénerver délicatement

* Ouvrir les gousses de vanille et récupérer en grattant l'intérieur les grains 

* Badigeonnez le foie gras sur toutes les faces avec les graines de vanille

* Ajouter le sel et le poivre

* Disposer le foie gras dans la terrine

* Melangez armagnac et vin blanc et arroser le foie gras avec une partie du mélange des deux liquides

* Laisser mariner 8 à 12 heures, en arrosant régulièrement le foie gras avec le mélange des deux liquides

* Enfourner 45 mn au bain-marie, à 150 °C

* Laisser ensuite refroidir

* Disposer la terrine dans un grand plat à bord haut, couvrir de papier sulfurisé, pour presser au maximum le foie gras

* L'excès de graisse tombera dans votre plat. Réservez le au frais pendant 24heures

* Chauffer le surplus de graisse pour le verser sur le foie gras. Laisser refroidir

* Le découper ensuite en tranches fines

Avec ce plat relevé et original, on vous souhaite une bonne dégustation

***THON VANILLE CORIANDRE***

Ingrédients :

- 2 steaks de thon rouge 

- 1 mangue

- 2 tomates

- 1 laitue

- 1 échalotte

- 2 c. à soupe de coriandre ciselée

- 1/2 jus de citron

- 2 c. à soupe d'huile de noix

- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 à 2 gousse de vanille

- Graines de sésame

- Sel, poivre

Recette :

* Détailler en petits dés la mangue et les tomates

* Mélanger avec l'échalotte et les feuilles de coriandre finement ciselées 

* Fouetter vigoureusement le jus de citron, l'huile d'olive, et les graines des deux gousses de vanille

* Salez, poivrez 

* Verser sur le mélange mangue-tomates et remuer

* Couper finement une petite tête de laitue bien égoutée

* Disposer la laitue au centre de l'assiette, assaisonner de poivre, de sel, et le vinaigre balsamique et l'huile d'olive

* Répartir le mélange mangue-tomates autour de la laitue

* Poêler 2 steaks de thon rouge à feu très vif, 2 minutes de chaque côté

* Déposer le steak de thon sur le lit de la laitue, saupoudrer de graines de sésame,

de fleur de sel, de brins de coriandre

Servir