Seitan

ingredienten

1 kg bloem (volkoren tarwebloem of speltbloem)

Kombu Zeewier (te koop bij natuurvoedingswinkels, zonder lukt het ook)

Tamari of zoute sojasaus (te koop bij natuurvoedingwinkels)

Veel water (uit de kraan)

Zeezout

Gember

Benodigdheden:

Kom

Ruime pan

Evt. vergiet

Wasbak

Doe een kilogram bloem in een kom, voeg water toe en kneed de bloem (zoals je dat voor een brood zou doen) totdat je een stevige compacte bol krijgt die niet meer aan de handen kleeft. Het kneden hoeft niet zolang als bij brood. De deegbal leg je terug in die kom en je overgiet hem met lauw water. De kom met de deegbal onder water blijft nu 3u (of een nacht) staan. Een half uur is het minimum maar dan is het rendement uiteindelijk lager.

Seitan zijn in feite gluten. In onze deeg wil dit zeggen dat al het zetmeel nog moet worden weggespoeld. Dit kan het gemakkelijkste door uit de kom met de deegbal telkens 1/4de van het deeg te halen en die onder stromend koud water te spoelen en te kneden met je handen. Je ziet dat het zetmeel uit het deeg het water wit kleurt. Na een tijd is het zetmeel uit het deeg gespoeld en hou je een stevig, elastisch balletje over.

Deze balletjes moeten nu nog enkel een dik half uur worden gekookt in water. Bij dit water voeg je enkele blokjes gember en tamari of zoute sojasaus toe zodanig dat het water donker kleurt. Na een goed half uur is je seitan klaar en kan hij enkele dagen in de frigo worden bewaard of worden ingevroren in de diepvriezer. Let er wel op de de seitan steeds in een beetje kookvocht blijft.

Voor het bereiden van de seitan kan hij in plakjes worden gesneden en gebakken met wat kruiden, naargelang de smaak.

Smakelijk!