法国芝士

新鲜奶酪 (Fresh Cheeses)

保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。

常见种类： 新鲜酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）等。

配搭建议：伴以蜜糖或苹果泥蓉（Compote de pommes） 一起享用，口感香滑。

花皮软质奶酪 (Soft, Flowery Rind Cheeses)

法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。

常见种类： 布里（Brie）、卡门培尔（Camembert）等。

配搭建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第（Burgundy）红酒。

布里奶酪 (Brie)

萨瓦兰奶酪 (Brillat-Savarin)

卡门培尔奶酪 (Camembert)

查尔斯奶酪 (Chaource)

克罗米尔斯奶酪 (Coulommiers)

德利杰勃艮第奶酪 (Délice de Bourgogne)

呐侠岱尔奶酪 (Neufchatel)

圣菲利奶酪 (Saint-Félicien)

圣马赛蓝奶酪 (Saint-Marcellin)

水洗软质奶酪 (Soft, Washed Rind Cheeses)

表面轻微坚硬，奶酪团的内部却柔软，黏稠醇厚。由于使用了盐水和白兰地或其它酒类来清洗表面，所以别有一种独特的香气。

常见种类：主教桥（Pont l’ Evêque）、曼司特（Munster）。

配搭建议：可直接食用及配以法国面包或口感浓郁的法国勃艮第（Burgundy）红酒。

伊泊斯奶酪 (Époisses)

朗格勒奶酪 (Langres)

利瓦诺奶酪 (Livarot)

蒙道尔奶酪 (Mont d'Or)

明斯特奶酪 (Munster)

主教桥奶酪 (Pont l'Evêque)

雷布洛奶酪 (Reblochon)

青纹奶酪 (Blue Cheeses)

质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特味的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。

常见种类：青纹奶酪（Bleu de Bresse）、洛克福尔（Roquefort）。

配搭建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，例如牛扒汁；或加入色拉之中。此外，配搭法国甜白酒十分美味，例如阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（Gewürztraminer）或波尔多的索泰尔纳（Sauternes）。

布勒·德·奥福格奶酪 (Bleu d'Auvergne)

艾瑞克·特鲁法兹蓝色奶酪 (Bleu de Gex)

昂贝尔圆柱青纹奶酪 (Fourmed'Ambert)

洛克福青纹奶酪 (Roquefort)

圣亚古尔奶酪 (Saint Agur)

压缩未熟奶酪 (Pressed and Uncooked Cheeses, or Semi-hard Cheeses)

这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。

常见种类： 冈塔尔（Cantal）、米莫莱特（Mimolette）。

配搭建议：较多配搭三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒，例如法国博若莱（Beaujolais）或果香浓郁的法国勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）产区等。

雷布洛奶酪 (Reblochon)

巴马勒奶酪 (Bethmale)

冈塔尔奶酪 (Cantal)

拉吉奥勒奶酪 (Laguiole)

米莫雷特奶酪 (Mimolette)

莫比尔奶酪 (Morbier)

伊拉提奶酪 (Ossau-Iraty)

红波奶酪 (Port Salut)

拉克雷特奶酪 (Raclette)

圣耐克泰尔奶酪 (Saint-Nectaire)

萨莱奶酪 (Salers)

多姆奶酪 (Tomme de Savoie)

压缩成熟奶酪 (Pressed and Cooked Cheeses, or Hard Cheeses)

这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。

常见种类：埃曼塔（Emmental）、博福尔（Beaufort）。

配搭建议：可与面包或三文治一起食用或制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒，例如法国波尔多（Bordeaux）的梅多克（Medoc）或罗讷河谷（C?tes du Rh?ne）的帕普（教皇）新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区等。

阿邦当斯奶酪 (Abondance)

博福特奶酪 (Beaufort)

孔泰奶酪 (Comté)

瑞士干酪 (Emmental)

山羊奶酪 (Goat Cheeses)

顾名思义是由山羊奶制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈及带果仁味。

常见种类：圣摩尔（Sainte-Maure）、山羊奶酪（Chèvre）等。

配搭建议：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司；也适宜配以法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桑塞尔（Sancerre）或勃艮第（Burgundy）的马孔（Macon）等产区的白葡萄酒。

Brocciu

融化奶酪 (Processed Cheeses)

通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都混入奶酪中。保存期限较长，常于超级市场出售。

常见种类：奶酪片与核桃奶酪。

配搭建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬果等。适合大众不同口味，人人喜爱。