crab

蟹

花蟹（Blue Crab, Flower Crab, Blue Swimmer Crab 学名：Portunus pelagicus）：远海梭子蟹，蓝花蟹，红花蟹，白花蟹。全年均有供应，中国沿岸出产的以十月至翌年三月当造。

三点蟹（Three-spotted Crab 学名：Portunus sanguinolentus）：红星梭子蟹。全年皆有供应，但以十一月及十二月最为肥美。

金门市仔（Japanese Blue Crab or Horse Crab 学名：Portunus trituberculatus）：三疣梭子蟹，三齿梭子蟹，俗称蠘仔（市仔）、金门蠘仔（金门市仔），gazami。

红蟹（Coral Crab 学名：Charybdis feriatus）：锈斑蟳。全年均有供应，中国沿岸出产的以二至三月最肥美。

大闸蟹（Chinese Mitten Crab 学名：Eriocheir sinensis），中华绒螯蟹，上海毛蟹，河蟹。每年农历八、九、十月份供应。

北海道毛蟹（Horsehair Crab 学名：Erimacrus isenbeckii）：伊氏毛甲蟹，“大栗蟹”，kegani。

雪蟹 （Snow Crab 学名：Chionoecetes opilio）：松叶蟹，津和井蟹，灰眼雪蟹，远东海域雪蟹。福井县称“越前蟹”，岛根县、鸟取县、兵库县等称“松叶蟹”，雌性津和井蟹即“背子蟹”，zuwaigani。

帝王蟹（Red King Crab 学名：Paralithodes camtschaticus）：阿拉斯加帝王蟹，堪察加拟石蟹，越前蟹，鳕场蟹，tarabagani。 每年九月至翌年二月供应。

青蟹（Mud Crab, Mangrove Crab 学名：Scylla）根据其习性、体态、觅食、性格以及螯足花纹特点，可分为四个不同的种：

- 拟穴青蟹（Green Mud Crab 学名：Scylla paramamosain）：蟳、膏蟹、蝤蛑、红蟳、红膏母蟹、和乐蟹、正蟳。中国最常见品种。雄蟹叫“肉蟹”，雌蟹叫“膏蟹”。黄油蟹是成熟的膏蟹，爬上浅滩处产卵，在猛烈的阳光照射下蟹体内的蟹膏受到分解成红黄，.夏季才有供应。在台湾，公的叫青蟳，交配带卵的叫红蟳，未交配产卵前的母蟹叫处女蟳。黄油蟹供应季节：大约由每年农曆的端午节至中秋节，每年六至八月之间。

- 锯缘青蟹（Giant Mud Crab, Sri Lankan crab 学名：Scylla serrata）：青蟹，闸蟹，黄甲蟹，蝤蛑，蟳，和乐蟹。中国常见的青蟹品种，主要分布在南海海域。南方渔民常称之为“花脚蟹”。新加坡辣椒螃蟹常用的材料。

- 榄绿青蟹（Scylla olivacea）：主要产于东南​​亚。中国主要分布在南方海域。

- 紫螯青蟹（Scylla tranquebarica），盛产于南亚、东南亚海域。

普通黃道蟹（Edible Crab, Brown Crab 学名：Cancer pagurus）：欧洲最主要的食用蟹类。

温哥华大蟹（Dungeness Crab 学名：Cancer magister）：首长黄道蟹，邓杰内斯蟹，邓金斯螃蟹，唐金蟹，黄金蟹，邓津蟹。

旭蟹（Frog Crab, Spanner Crab 学名：Ranina ranina）：海臭虫，虾蛄头，蛙蟹、蛙形蟹，加菲蟹，“倒退噜”。

日本海三大蟹王：松叶蟹、帝王蟹和毛蟹

台湾谚语：七蟳、八市、九毛蟹（农历七月要吃蟳、八月要吃市仔、九月吃毛蟹）。“蟳”指蝤蛑，俗称青蟹、梭子蟹；“市”指花蟹、三点蟹、金门蟹等海中的螃蟹。

九圆十尖：九月要选圆的母螃蟹，十月要吃尖的公螃蟹。