grouper
石斑鱼
东星斑（鳃棘鲈）（The coral trout, leopard coral grouper, or leopard coral trout，学名：Plectropomus leopardus）：石斑中的名贵品种，体型较狭长，有淡蓝色、白色黑色圆形细小斑点。产自中国东部的东沙群岛。食用季节是5月至8月。
东星斑品相繁杂，可分为以下几等：
一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
三等品：略带粉色（养东）
四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）（个体大较为便宜）
皇帝星斑（平滑鳃棘鲈）（Saddle Grouper or Blacksaddled coralgrouper，学名：Plectropomus laevis）： 又称豹纹星或竹星等，属于东星类的（新星），身上有许多不规则的深色斑纹，或灰或黑，带霸气，所以有称之为皇帝星；其鱼肉雪白嫩滑，鱼甜无比，嗜鱼者必吃。食用季节是7月至10月。
老鼠斑（驼背鲈）（Humpback grouper, panther grouper, or also in Australia barramundi cod，学名：Cromileptes altivelis）：石斑中的极名贵品种，体型非常独特，头小嘴尖如同老鼠，故得名，身体为白色带有黑色斑点，一般一斤左右。全年供应。
龙趸（巨石斑鱼）（Giant grouper，学名：Epinephelus tauvina）：体呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类，一般体长60~70厘米，味道好于一般石斑鱼。入夏当造。
老虎斑（点带石斑鱼）（Orange-spotted grouper，学名：Epinephelus coioides）：石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。广泛分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。全年供应。
龙虎斑（褐点石斑鱼）（Brown-marbled grouper，学名，Epinephelus fuscoguttatus）：又称珍珠龙胆石斑鱼或珍珠斑，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型。
青斑（青石斑鱼）（banded grouper，green gata，yellow grouper Garrupa，学名：Epinephelus awoara）：俗称鲈猫，石斑中的普通品种，青斑有人也叫作“青石斑”，遍身鱼体深绿色，散布黑色或棕色小点，有4-5条暗色横带。
麻斑（布氏石斑鱼）（Duskytail grouper，学名：Epinephelus bleekeri）：石斑中的普通品种，身上色泽较淡，带有褐色小圆形斑点。分布于印度洋和太平洋西部，中国产于南海。
苏鼠斑：石斑中的普通品种，白色底色，带有大块黑色斑块。全年供应。
黄丁斑：石斑中的普通品种，体色偏黄，带有白色斑点和斑块，此斑肉质最为鲜嫩，口感极佳。
红石斑：是石斑鱼的一种，石斑鱼也称石斑、过鱼、鲙鱼、国鱼。
海红斑（点石斑鱼）：头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色。
西星斑（蓝点鰓棘鲈）：头、身及奇鳍褐红色到灰绿色，布满蓝色黑边圆点。腹鳍鳍膜深褐色至黑色。尾鳍后沿着白颜色，接近后边缘的地方有黑色纵带。外形跟东星斑一样，但东星斑是红色，西星斑是淡绿色。
豹星斑（花斑刺鳃鮨）：体细长而侧扁，红色或褐色，有斑纹。口大，可以伸缩，牙细而尖。生活于海洋中，有的进入淡水。分布于西太平洋区，北自日本南部，南迄澳洲，东至斐济。
金钱斑 （黑点石斑鱼）：又叫花头梅，因为身体上有六角形斑点而得名，花纹如银币大小，因而被称为金钱斑。头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，斑点之间颜色较浅，形成网状图案。下半身的斑点颜色较浅，分布较疏落，边缘颜色素淡化。有些身体中部斑点会形成水平横带，鱼鳍外边缘的点较细，胸鳍软条上有明显的小黑点。
杉斑 （小齿石斑鱼）：俗称过鱼石斑鱼，好似杉树顏色，头部尖凸，体米黃色，布有大量小灰黑点，有云状纹分布身体上。后背鰭及尾鰭深灰黑色，有米黃点在上面。全年供应、入秋当造。
红瓜子斑（斜带石斑鱼）：斜带石斑鱼身体延长，在头和身体的背部呈棕褐色，腹部底纹呈白色；无数橙褐色或是红褐色的小点分布于头、身体和鳍条的中部；身体上有5大不规则的、间断的、向腹部分叉的黑斑；斜带石斑鱼第一个黑斑在前背鳍棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2个黑斑在中鳃盖，而另外的1-2个在次鳃盖和中鳃盖的边接处。斜带石斑鱼当暴露于空气中时橙色的点变为褐色，而在防腐剂中则变得模糊。主要的繁殖期在3月至6月。
泰星斑（花斑刺鳃鮨）：又名豹纹鳃棘鲈、七星斑。体形比一般斑鱼瘦长，身体淡褐色或淡红色，身上有萤光蓝色斑点，体态呈优美流线型，靠近头部的斑点稍狭长，肉质松软，头部细小，肉较多，而且颜色雪白。泰星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等。
全世界石斑鱼一共有98个种，中国有30多个种，绝大多数石斑鱼是热带、亚热带的鱼类，分布在福建、广东、广西、海南的东海、南海海域。就中国而言，石斑鱼种类主要有：海红斑（点石斑鱼）、东星斑、西星斑、泰星斑、豹星斑、老鼠斑、老虎斑（褐点石斑鱼）、青斑（青石斑鱼）、麻斑（布氏石斑鱼）、金钱斑（黑点石斑鱼）、杉斑（小齿石斑鱼）、苏鼠斑、红瓜子斑（斜带石斑鱼）、龙趸（巨石斑鱼）
