Le miel

Le miel d'Olga provient entièrement de nos propres récoltes :

• récolte de printemps issue des nectars de pissenlits, d'aubépine et d'arbres fruitiers ;

• récolte d'été issue du trèfle et de la ronce, avec des pointes plus ou moins prononcées d'acacia, de tilleul, de châtaignier…

Chaque rucher donne des parfums, des arômes, des couleurs spécifiques.

Récolté à froid après une semaine de décantation, le miel cristallise plus ou moins rapidement suivant la flore d'origine. A l'exception de l'acacia, les miels cristallisent généralement dans un délai de trois mois après la récolte. Contrairement à une idée reçue, c'est un signe de haute qualité.

Les amateurs de miel liquide pourront soit :

- le stocker au congélateur juste après la récolte.

- chauffer le miel cristallisé au bain-marie, en veillant à ne pas franchir les 35°C afin de lui conserver toutes ses qualités.

Bon à savoir :

• Le miel recristallise en quelques jours s'il est chauffé à 40°C, en 2 ou 3 semaines s'il a atteint 50°C, en 1 ou 2 mois pour un chauffage à 60°C ; porté à 70°C, le miel ne durcit plus.

• D'après le service de la répression des fraudes, le chauffage destiné à maintenir le miel liquide doit être très modéré afin d'éviter la caramélisation et la destruction des qualités biologiques.