La production du nectar est conditionnée par la température, la direction du vent, l'hygrométrie et l'humidité du sol.
Les plantes sont donc plus ou moins attractives selon la météo. Du fait de ces paramètres très variables, la récolte du miel est très aléatoire.
C'est particulièrement le cas pour le pommier. Sa floraison abondante et prolongée permet aux butineuses de récolter son nectar rapidement, sur de petits parcours. Lorsque la température est douce et le vent de Sud-Ouest les abeilles visitent les fleurs de pommier activement. Mais, s'il pleut beaucoup, s'il fait froid avec un vent de nord ou nord-est, les abeillent délaissent les pommiers ; il n'y aura pas de miel de pommier, pas de pollinisation et donc pas de pommes non plus.