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Le site web dédié au couteau du Viaur
n'existe plus ...
Cependant, le nom de domaine a été repris il
héberge un site d'information généraliste.
Je ne suis pas l'auteur des articles qui y figurent...
(mieux détartrer vos toilettes, 5 marques de riz à éviter, astuce japonaise pour ranger sa chambre...)
LE COUTEAU DU VIAUR : L' OUBLIE DU SEGALA
Je me suis inspiré d'un très vieux couteau trouvé dans la cave, d'un "village abandonné" de la Vallée du Viaur. Au XIXème siècle les villages de la vallée du Viaur furent abandonnés, voire déplacés sur les plateaux, que l'arrivée de la chaux et des machines par le train (viaduc du Viaur en 1902) rendaient cultivables... A la veille de la grande guère il n'y avait plus d'habitants aux Infournats, le couteau découvert en 2017 aura donc attendu plus de cent ans caché sous une couche de terre et de paille... A ce jour il s'agit du seul exemplaire découvert....et surtout du
seul couteau français dont la pointe dépasse en position fermée...
NOUVEAU : un kit lame inox seule, + le clou et l'axe vous est proposé (55€) avec notice, conseils, vidéo... A VOUS DE FAIRE LE MANCHE !!!
Ce couteau pastoral est un deux clous type piémontais ou "deux clous" La pointe de la lame a une forme caractéristique,
non tranchante, et elle dépasse du manche, pour permettre une ouverture à une seule main sur la cuisse.
Léger l'original en corne (largement vermoulue) pèse 43g, ses répliques en bois autour de 60g avec un tranchant de 8.5 cm,
pour une hauteur de lame de 24mm. Le modèle est désormais déposé et chaque couteau est numéroté.
Ici : étapes de réalisation sous le regard de Vincent Baldensperger
Pour découvrir l'histoire du village "disparu" des Infournats : http://viaur.vivant.pagesperso-orange.fr/VIAUR/TEXTES/JOUQ/jouq1.html
Photos Vincent Baldensperger http://www.vincent-baldensperger.com/
J'ai choisi de faire revivre ce couteau en proposant des lames forgées dans des aciers au carbone (« qui rouillent! ») du Saut du Tarn (C70, C130 ou 135Cr3) ou encore des lames damassées
Le numéro 39 sandwich C130 vieux fer manche amarante
Le numéro 41 prunier et damas 257 couches (XC75et15N20)
Corne blonde d'aquitaine et damas XC100 90MCV8 et 15N20
N°72 et 75
Le village des Infournats sous la neige
Pour ceux qui recherchent une lame inoxydable j'en propose une dans un acier suédois haut de gamme Sandvik 14C28N dopé à l'azote (0,62% de carbone, 14% de chrome, 0,11%d'azote). Bien qu'il s'agisse d'un inox son affûtage est relativement aisé. J'ai souhaité une dureté élevée pour cette lame (60HRC) afin de garantir une grande durée d'utilisation entre deux affûtages, par conséquent elle sera plus cassante que les lames carbone : il est recommandé de ne pas solliciter la pointe en faisant levier ni de tordre le couteau une fois le tranchant engagé dans la matière.
La lame n'est pas forgée je n'y applique pas mon poinçon mais un logo gravé qui pourra vous rappeler un monument emblématique de la vallée...
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