d) Les levures

Les levures ne sont pas à part entière un ingrédient de la bière puisque que se sont elles qui consomment la bière.

Les parties utiles du malt et du houblon sont dissoutes, transformées et contenues dans le moût. La levure va utiliser ces apports comme nutriments pour transformer le moût en bière. La magie de la levure en fait l’élément clé dans la fabrication de la bière.

Différentes sortes de levures sont utilisées selon le type de fermentation. L’utilisation de ces levures fait varier différents facteurs qui influent massivement sur le goût de la bière.

Nous utilisons 5 à 6 sortes de levures différentes sur nos bières, leurs conférant ainsi des arômes d'agrumes, poivrés, épicés ou fruités.