Recettes à base de choux

• ½ chou vert frisé
• 3 carottes
• 1 petite saucisse fumée (Morteau par exemple)
• 1 morceau de poitrine fumée
• 1 morceau de jambonneau de porc
• 5 pommes de terre
• 1 oignon
• ½ chou blanc
• Ail, thym, laurier
• 2 navets
• 2 cubes de bouillon
• Sel/poivre

Supprimer les grandes feuilles du chou de Milan

Séparer les feuilles les plus vertes et supprimer la nervure blanche

Couper le centre du chou en 4

Supprimer les feuilles extérieures du chou blanc et débiter le en gros morceaux

Laver les choux sous le jet du robinet

Eplucher les carottes, les pommes de terre, l’oignon et les navets

Couper les légumes en gros morceaux

Disposer les légumes dans une grande cocotte

Ajouter le thym, le laurier et l’ail

Déposer les morceaux de viande au dessus

Saler et poivrer

Ajouter 1 litre et ½ d’eau et 2 cubes de bouillon

Cuisson : couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux au moins 2h

NB : si vous servez le lendemain, laissez cuire à nouveau 1h avant de passer à table.

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon rouge de taille moyenne, épluché et finement émincé
• 1/2 petite gousse d’ail, épluchée, dégermée et hachée ou finement émincée
• 2 grosses tasses de chou rouge finement émincé (environ 1/4 d’un petit chou rouge)
• Jus d’un demi citron
• Environ 8 belles feuilles de menthe fraîche (environ 1 belle branche), lavées, séchées et finement hachées
• 2 branches bien touffues d’aneth, lavées séchées et finement hachées (en garder un peu pour décorer la salade au moment de servir)
• Sel et poivre noir

Sauce :

• 1/2 petite gousse d’ail (l’autre moitié), épluchée et dégermée
• Une pincée de sel
• 1 grosse c. à soupe de tahini (purée de sésame, on la trouve dans les épiceries orientales ou les magasins bio)
• 2 c. à soupe de yaourt nature
• 1 c. à soupe d’eau
• Des graines de sésame grillées pour servir

Préparer la sauce : dans un petit bol, écraser l’ail avec le sel au pilon, ajouter le yaourt et le tahini, et tout mélanger. Ajouter l’eau par petites quantités tout en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce de consistance épaisse et crémeuse (il ne faut pas qu’elle soit trop liquide). Verser la moitié de la sauce sur une grande assiette creuse destinée au service de la salade et l’étaler au fond de l’assiette. Réserver le reste pour le service.

Préparer la salade de chou : dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-doux l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Il ne doit pas colorer. Ajouter la demi gousse d’ail haché, le chou et environ 1/4 de cuiller à café (bombée) de sel. Faire revenir le chou en mélangeant sans cesse pendant environ 3 minutes (un peu plus si l’on augmente les quantités de chou). Le chou ne doit pas cuire, juste s’attendrir un peu. Il doit rester légèrement croquant.

Ôter du feu et verser immédiatement le jus de citron (le chou va devenir rose vif, c’est très joli, voir photo ci-dessus). Ajouter ensuite les herbes hachées et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Verser la salade sur l’assiette de service où se trouve déjà une partie de la sauce. Ajouter le restant de sauce, l’aneth réservé, et parsemer de graines de sésame. Bien mélanger et manger à température ambiante.

> Ça marche aussi avec du chou blanc !

Recette issue de l'excellent blog Tortore