Recettes à base de céleri

• ½ céleri rave
• 1 grosse pomme de terre
• 400 grammes de haddock
• 10 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 1 brindille de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• Gros sel
• Huile d’olive

Peler le céleri rave puis couper le en morceaux

Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux de même taille

Placer les morceaux de céleri et de pomme de terre dans une casserole, recouvrir d’eau salée et faire cuire 15 minutes

Egoutter bien et passer les morceaux au presse-purée

Couper le haddock en morceaux

Dans une casserole, verser le lait et 10 cl d’eau. Ajouter l’ail entier et le thym, le laurier et une pincée de sel

Plonger dans la casserole les morceaux de haddock et porter à ébullition

Deux minutes après ébullition, égoutter le poisson et la gousse

Dans un saladier, écraser grossièrement le haddock à la fourchette

Ajouter la gousse d’ail et le persil haché, la purée de céleri légèrement réchauffée et de l’huile d’olive

Mélanger bien le tout puis verser dans un plat à gratin

Préchauffer le four

Saupoudrer de chapelure puis enfourner jusqu’à ce que le dessus fasse une croute bien dorée.

• La moitié d’un petit céleri rave épluché (environ 250 gr)
• Le jus d’un demi citron
• 2 petits radis noir (ou un moyen), lavé et frotté. Éplucher (facultatif)
• 1 petite betterave rouge crue
• Une poignée de persil haché
• Une poignée de noix (environ 4-5), toastées à sec dans une poêle et grossièrement hachées
• 2 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
• 2 c. à café de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe d’huile de noix
• Sel, poivre

Presser le demi citron dans un saladier. Râper le céleri épluché avec une râpe épaisse (au robot vous gagnerez du temps et épargnerez votre bras). Le placer dans le bol et mélanger délicatement au jus de citron pour éviter que le céleri ne noircisse.

Râper le radis noir (avec ou sans peau). Le placer dans le saladier avec le céleri. Râper la betterave. La réserver à part.

Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, une pincée de sel, une pincée de poivre. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à obtenir une consistance de vinaigrette épaisse (ajouter un peu d’huile si nécessaire, mais la sauce ne doit pas être liquide).

Ajouter la sauce au saladier, mélanger. Ajouter la betterave et mélanger rapidement (si l’on mélange trop, toute la salade deviendra rose vif). Parsemer de feuilles de persil hachées et de noix toastées.

Recette issue de l'excellent blog Tortore