2º Innovación Alimentaria

CURSO: 22/23

MÓDULO: INNOVACIÓN ALIMENTARIA

CICLO FORMATIVO: PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROFESOR: MARÍA ISABEL MARÍN GONZÁLEZ

1-DISTRIBUCIÓN CONTENIDOS POR EVALUACIONES:

PRIMER TRIMESTRE:

UNIDAD DIDÁCTICA 1: Tecnologías y mercados de la innovación alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: Factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos. Métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos. Vida útil y fecha de duración mínima. Conceptos y modelos de predicción. Atmósferas modificadas. Métodos. Aplicaciones. Nuevos conservantes en la industria alimentaria. Aplicaciones. Nuevos materiales de envasado. Utilización. Tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos. Aplicación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3: Particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno. Alimentos regionales y tradicionales. Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población. Alimentos ecológicos. Alimentos de IV y V gama. Características. Procesos de elaboración.

SEGUNDO TRIMESTRE:

UNIDAD DIDÁCTICA 4: Alimentos funcionales. Clasificación. Tipos, funciones fisiológicas, Efectos sobre la salud. Legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.

UNIDAD DIDÁCTICA 5: Intolerancias alimentarias. Clasificación Medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos. Etiquetado de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria.

Hay que tener en cuenta que en el primer trimestre, el tema 1º se impartirá a todos los alumnos en conjunto, pero dada la programación DUAL para este curso, luego los alumnos se dividirán en dos grupos, haciendo prácticas en empresas de forma alternativa, de forma que habrá que repetir los contenidos teóricos para cada grupo.

2-CRITERIOS DE EVALUACIÓN EN LAS EVALUACIONES:

§ Los contenidos teóricos se evaluarán mediante:

– Realización de pruebas escritas, dos o más parciales por evaluación, en función de los bloques de contenido abordados. Estas pruebas pueden contemplar distintos tipos de supuestos:

o Pruebas objetivas de calificación (tipo test, de verdadero falso, rellenar huecos, preguntas cortas, etc.)

o Pruebas de desarrollo con preguntas más o menos amplias de contenido conceptual.

o Pruebas de carácter práctico, resolución de cuestiones, ejercicios, problemas, etc.

o Los temas referentes a las herramientas de control de la calidad, se valorarán de forma práctica con la resolución de ejercicios con el ordenador y la hoja de cálculo.

§ Los contenidos prácticos se avaluarán mediante:

– Elaboración de una Memoria de prácticas.

– Presentación/defensa de la memoria

– Hoja de rúbricas del tutor/tutores de empresa.

§ Los trabajos y ejercicios, consistirán en:

– Resolución de cuestionarios, problemas, supuestos prácticos y ejercicios en clase y en casa.

– Realización de trabajos que incidan en la búsqueda y selección de información, capacidad de síntesis, transmisión oral y escrita de la información y utilización de vocabulario específico. Estos trabajos podrán ser realizados de forma individual o en grupos, en clase o en casa.

§ Asistencia, comportamiento, participación y aptitud en clase:

– Trabajo realizado en clase, dedicación y esfuerzo del alumno.

– Regularidad en la asistencia a clase y puntualidad.

– Realización de todas las actividades que se planteen con orden y claridad.

– Respeto de las normas y medidas de higiene y seguridad en el trabajo.

– Manipulación cuidadosa y correcta de equipos y materiales.

– Cooperación y responsabilidad individual y grupal en el desarrollo de las actividades tanto de aula como en talleres y gestión de almacén.

– Adquisición de buenas técnicas operativas y medidas de precaución.

– Incremento de la confianza del alumno en sus posibilidades de autoformación.

– Aprecia la capacidad de evitar riesgos para la salud a través de la formación.

– Respeto a las normas de convivencia en el centro y en la empresa o institución colaboradora.

– Valorar la salud de los trabajadores ante el riesgo de accidente de trabajo.

– Observación de las normas de convivencia del centro, uso mantenimiento y conservación de las instalaciones, del mobiliario de aula y del material de laboratorio.

- No se permitirá el trabajo en laboratorio o planta piloto sin la equipación obligatoria.

- Si el alumno recibe una calificación negativa o una falta grave durante su periodo de prácticas en empresa, ello supondrá automáticamente un suspenso en la fase de prácticas y por lo tanto en el módulo formativo.

3-CRITERIOS DE CALIFICACIÓN EN LAS EVALUACIONES:

Se realizarán dos evaluaciones, coincidiendo la segunda con la final.

La evaluación tendrá dos partes: “Teórica” y “práctica”. La nota de la evaluación tendrá distintos componentes. Si en alguna evaluación no hubiera notas en alguna de las partes, el porcentaje de la nota correspondiente a la misma, se sumará a la nota de teoría.

- Práctica: …………….................................40%

- Teoría:……………….................................45%.

- Trabajos y ejercicios: .................................10%

- Asistencia, puntualidad, participación, etc.: 5%

Para superar la evaluación la suma de las notas debe ser igual o superior al 5, y no se puede aprobar si no se obtiene al menos un 40% de la nota máxima en los contenidos teóricos y prácticos.

Los contenidos prácticos se evaluarán en tres partes:

- Memoria de prácticas ………………............................................ 35%

- Presentación/defensa de la memoria de prácticas …………….... 35%

- Hoja de rúbricas del tutor/tutores de prácticas ………….….….....30%

Los contenidos teóricos se evaluarán mediante exámenes parciales de bloques de contenidos, de los cuales se efectuará una media aritmética siempre y cuando la nota obtenida en todos ellos sea igual o superior a 4. Los parciales con notas inferiores a 4 deberán ser recuperados por el alumno.

4-CRITERIOS DE RECUPERACION DE LAS EVALUACIONES PENDIENTES:

Se realizarán DOS RECUPERACIONES, una por cada Evaluación suspensa, pudiendo coincidir la recuperación de la segunda evaluación con la recuperación final de marzo y cuyos resultados se tendrán en cuenta en la evaluación final. La recuperación de la primera evaluación no aparecerá en el boletín de notas como nota de evaluación, sí como nota de recuperación, si procede, ya que las recuperaciones se realizarán tras la evaluación. Las recuperaciones se harán sobre los contenidos teóricos y prácticos. En estas recuperaciones se respetarán los contenidos superados por el alumno en los exámenes parciales, sólo si procede, lo habitual es que se recuperan todos los contenidos de la evaluación.

RECUPERACIÓN MARZO: los alumnos que al finalizar el curso, tengan pendiente de superar este módulo, realizarán una PRUEBA TEÓRICO - PRÁCTICA de los contenidos del módulo, respetando la/s evaluaciones aprobadas.

RECUPERACIÓN EXTRAORDINARIA DE JUNIO: los alumnos que al finalizar el curso, tengan pendiente de superar el módulo que estamos programando, realizará una PRUEBA TEÓRICO - PRÁCTICA de todos los contenidos del módulo.

5-OTROS TEMAS IMPORTANTES PARA INFORMAR A LOS ALUMNOS:

• FALTAS DE ASISTENCIA. Siguiendo las instrucciones del ROF del Centro y las Instrucciones de la Dirección General de FP y Universidad,

Ø 5% de faltas (5 faltas) (justificadas e injustificadas) => Primer apercibimiento.

Ø 10% de faltas (10 faltas) (justificadas e injustificadas) => Segundo apercibimiento.

Ø 15% de faltas (15 faltas) (justificadas e injustificadas) => Tercer apercibimiento y pérdida del derecho a la evaluación continua, debiendo realizar una prueba de carácter teórico/práctica en el mes de junio en la que se examinarán de toda la materia impartida a lo largo del curso.

Ø 20% de faltas (20 faltas) (justificadas e injustificadas) => Pérdida de la matrícula

· Sólo podrán optar a la realización del módulo de FCT en periodo ordinario (marzo a junio) los alumnos que hayan superado todos los módulos del ciclo formativo (a excepción del módulo de proyecto, que se desarrollará de forma simultánea al de FCT).

· Aquellos alumnos que superen los módulos pendientes en la evaluación extraordinaria de junio, podrán realizar la FCT en el primer trimestre del curso siguiente (de septiembre a diciembre).

Ø PROPUESTA DE TRABAJO PARA TODO EL CENTRO RELACIONADA CON EL PLEA/PLC PARA CICLOS FORMATIVOS.

• Comprensión-Expresión escrita:

o Definición de un término, una idea, un concepto adecuadamente, evitando la expresión “es cuando…”

o Respuesta a las preguntas con estructuras completas, respetando la estructura lógica del español: sujeto-verbo-complementos.

o Expresión de la opinión personal por escrito sobre asuntos de actualidad/temas de interés (textos argumentativos).

o Comprensión textual de distintos tipos de textos de extensión variable: enunciados de ejercicios, procesos de elaboración, instrucciones, estudios monográficos en soportes físicos y digitales…

o Selección y tratamiento de la información en Internet.

o Presentación adecuada de textos escritos.

o Corrección ortográfica en todas las áreas del currículo.

o Redacción de trabajos monográficos.

• Comprensión-Expresión oral:

o Expresión oral correcta, sin muletillas, titubeos, anacolutos, faltas de concordancia sujeto-verbo…

o Expresión oral correcta de la opinión personal sobre asuntos de actualidad/temas de interés (textos argumentativos).

o Exposición oral correcta de trabajos monográficos.

6-INFORMACION ALUMNOS CON LA MATERIA PENDIENTE:

No hay alumnos con este módulo pendiente. Cuando se diera esta circunstancia, se actuará según el protocolo recogido en el Proyecto Curricular, y con el modelo de calidad correspondiente, informando al alumno a principio del curso de cómo se actuará en el módulo, y de las convocatorias correspondientes.