เฝอ เมนูอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียง ต้นกำเนิดมาจากทางภาคเหนือของเวียดนามแล้วแพร่เข้าสู่เมืองอื่น ถ้ามาเที่ยวเวียดนามจะเห็นเมนูนี้ขายทั่วไป หน้าตาคล้ายก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กบ้านเรา แต่จะมีลักษณะแบนและกว้างกว่า เส้นจะเหนียวนุ่มและเป็นเส้นสด โดยเฝอที่นิยมในเวียดนาม คือ เฝอเนื้อวัวกับเฝอเนื้อไก่ ความพิเศษคือ น้ำซุปใสตุ๋นจากเนื้อหรือไก่ ผสมกับความหอมของเครื่องเทศ โรยต้นหอม ปรุงรสด้วยมะนาว ซอยฮอยซิน ซอสพริก หรือกะปิ แกล้มกับผักดิบอย่างเช่น โหระพา ถั่วงอก เป็นต้น 

   กวยจั๊บญวน เมนูอาหารเวียดนามยอดนิยมที่มีขายในเวียดนามกลางและใต้ ปกติจะใช้เส้นกวยจั๊บสำเร็จรูป แต่มีบางร้านทำเส้นสดให้เห็นกันในร้านเลย ลักษณะเส้นจะกลมมนลื่น มีสีขาวขุ่น พอต้มจะออกใส หน้าตาคล้ายเส้นขนมจีนบ้านเรา แต่มีลักษณะใหญ่กว่า เส้นจะไม่ยาวมาก มีความเหนียวหนุบหนับ เครื่องที่ใส่ปกติจะมีหมูยอ กระดูกหมู หอมเจียว ต้นหอม ผักชี โรยพริกไทย ปรุงรสด้วยพริกคั่วน้ำมัน 

“บั๋นหมี่” หรือแซนวิชเวียดนาม เป็น สตรีทฟู้ด (street food) ยอดนิยมซึ่งนำขนมปังเวียดนามผ่าครึ่งมาสอดไส้ผักและเนื้อต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นไก่ ไส้กรอก หรือหมูย่าง พร้อมกับหัวหอม ไข่ หรือ เครื่องเทศต่างๆ ตามแต่ผู้ทานจะชอบ 

ปอเปี๊ยะสด” คนไทยหลายๆ คนคงจะคุ้นเคยกันดีกับเมนูนี้ เพราะถือว่าเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายและผู้คนนิยมทำทานกันเองที่บ้าน เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เพราะไม่หนักจนเกินไปแถมมีความสดชื่น จากผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ใบสาระแหน่ และผักกาด ในบางครั้งอาจใส่ไส้หมูเพิ่มเติมก็ได้ตามความชอบของผู้รับประทาน 

ขนมจีนหมูย่าง” คนไทยอาจจะคุ้นเคยกันดีเพราะเมนูนี้มีขายอยู่มากมาย แต่หากอยากลองชิมรสชาติต้นตำหรับแบบ อาหารเวียดนามแล้ว ต้องไปฮานอยเลย ผักสดๆ หมูย่างหอมๆ เส้นขนมจีนเหนียวนุ่มห้ามพลาดเด็ดขาด 

เกาเหลาเวียดนาม เกิดจากอิทธิพลจากจีนและญี่ปุ่น จะมีเส้นสีเหลืองกับซุปกระดูกหมูปริมาณเล็กน้อย ตกแต่งหน้าด้วยหมูชาชูกับผักสดให้ความเหนี่ยวนุ่มแบบขลุกขลิก 

ชาวเวียดนามนิยมรับประทานเป็นมื้อกลางวัน วิธีสังเกตง่ายๆ คือสัก 11 โมง เราจะเริ่มเห็นร้านที่นำเนื้อหมูมาย่างจนควันโขมง นั่นแหละเขากำลังเตรียมบุ๋นจ่าอยู่ โดยมีทั้งเนื้อหมูหมักปั้นก้อน และหมูสามชั้น ย่างถ่านจนเกรียม 

ขนมผักกาดใส่ไข่ ทอดบนกระทะแบบจีนจนเหลือง กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมมะละกอดิบหั่นฝอย และต้นหอมซอย จิ้มกับซอสพริก และน้ำส้มสายชู นิยมกินเป็นอาหารว่าง 

เมนูสตรีทฟู้ดแสนอร่อย ที่เริ่มมาเป็นที่นิยมในบ้านเราในช่วง 1-2 ปีมานี้ เมนูนี้เป็นการนำแผ่นแป้งเวียดนามมาปิ้งไฟ ตอกไข่ และทาให้ทั่วบนแผ่น แล้วโรยด้วยเครื่องต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นหมูสับ หมูยอ กุนเชียง โรยต้นหอม ผักชี ตามด้วยซอสพริก (คล้ายๆ กับขนมโตเกียวบ้านเรา) แต่ตัวแป้งจะบางกรอบมาก หอมกลิ่นเตาถ่าน อร่อยลื้มมมม 

นำแป้งข้าวเจ้าโม่สด ละลายน้ำไปนึ่งในถ้วย แป้งตรงกลางของถ้วยจะบุ๋มลง โรยหน้าด้ยบนด้วยหมูสับปรุงรส กุ้งแห้ง และแคปหมู เวลาทานต้องเอาช้อนแคะเหมือนขนมถ้วยแล้วราดด้วยซอสใสรสชาติหวานๆ เค็มๆ อร่อยแปลกใหม่ 

บั๋ญข็อก หรือในบางท้องที่ของเวียดนามจะเรียกบั๋นกั่ง เป็นเวอร์ชั่นย่อส่วนของบั๋ญแส่ว หรือที่คนไทยเรียกขนมเบื้องญวณนั่นเอง (ที่จริงไม่ได้เกี่ยวอะไรกับญวณเลย) พอเล็กลงรูปร่างก็จะพอดีคำน่ารับประทาน ไซส์เท่าขนมครกบ้านเรา กรอบนอกนุ่มในเพราะใช้แป้งผสมกะทิ ท็อปหน้าด้วยกุ้ง ต้นหอม หรือกุ้งแห้ง