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一、研究動機
一、研究動機
一剛開始老師說食物是獨立研究主題時候，我和同學原本討論要做糖蔥，我們討論了很多種類的食物，利如布丁、 糖果和豆花，因為我很喜歡吃豆花，媽媽都會帶我去買做好的豆花，但後來我覺得自己做做看會很有趣，所以我提議做豆花，希望能做出好吃又簡單的豆花。
二、資料蒐集
二、資料蒐集
▲凝固劑的種類
豆花簡單來說成分就是「豆漿」+「凝結劑」，豆花的凝結劑有非常多種選擇：
▲鹽滷豆花食譜
鹽滷做出來的豆花,口感真的較為綿密、細緻，粉狀鹽滷口感細緻，液狀鹽鹵(又稱鹵鹼)口感較軟嫩。
▲明膠豆花食譜
明膠又稱魚膠或吉利丁，在選購吉利丁片時，台灣最常見的分類是「白金級」、「金級」、「銀級」以及一般等級，在美國則是使用「Bloom」這個分級係數。分級都是依照「膠強度」來分類，膠強度就是所謂的凝結力值，等級越高的吉利丁片萃取品質越好、透明度較佳、腥味較低、價錢當然也越高，等級越低的吉利丁片則淺黃透明色、腥味也比較重。
三、 研究目的與研究問題
三、 研究目的與研究問題
▲研究目的一：實驗了解自製鹽滷豆花是否凝固
研究問題
1-1 添加不同種類的豆漿
1-2 添加不同毫升的鹽滷
▲研究目的二：實驗了解自製明膠豆花是否凝固
研究問題
2-1 添加不同克數明膠
四、研究過程
四、研究過程
五、研究結果
五、研究結果
研究方法：實驗法
六、研究結論
六、研究結論
根據實驗之後的結果，我做出鹽滷豆花的最佳比例是豆漿400毫升、水40毫升、鹽滷2克、地瓜粉15克，豆漿要用最天然的黃豆原汁，其他的天然豆漿也可以，但是效果沒有很成功。2.5克鹽滷沒辦法完全溶解，變成豆花中有點透明的部分，而且會影響味道，讓豆花吃起來鹹鹹的。
明膠的豆花的做法則是400毫升的豆漿加上8克的吉利丁粉最適合的，大約冰3個小時就會凝固，吃起來滑溜、有彈性，12克的吉利丁粉雖然也可以成功凝固，但是吃起來比較硬，沒有滑嫩的口感，4克的吉利丁則是沒有辦法凝固。
做完這個實驗我發現除了成分以外，製作的步驟也要注意，有很多想不到的地方都會影響製作豆花最終的結果。例如鹽滷豆花有一個步驟是要將豆漿倒進凝固劑，那個地方我剛開始沒有注意，把凝固劑倒進豆漿中，沒想到幾個實驗都失敗，我和老師一起討論問題是出在哪裡，注意到這個步驟做錯了，之後只好重做一遍實驗，花了很多時間。比起明膠豆花我比較喜歡鹽滷豆花，因為鹽滷豆花比較嫩，明膠豆花有點像果凍，好像跟以前吃的豆花不太一樣。
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