Class 担当講義

授業の目的  
高分子はモノマーの繰り返し単位が連続的に結合した巨大分子であり、タンパクや多糖類などの食品成分 として存在する天然高分子に加えて， 合成高分子（プラスチック）は食品容器包材として利用されている． そのため，　高分子科学を学ぶことは食品工学にとって必須の知識である．

授業の到達目標  
1. 高分子の概念を理解し， 分子量や物性に基づいて低分子との違いを説明ができる．
2. 高分子合成（逐次重合・連鎖重合・リビング重合）の特徴と反応について説明ができる．
3. 食品容器包装など食品に関係する高分子について，化学構造に基づいて説明ができる．
4. 食品業界に使われている高分子について， 化学構造に基づいて説明できる．

授業概要  
高分子の歴史と定義，利用用途について講義した後、有機化学を基にした高分子科学について講義する。高分子を材料として用いる場合、固体構造と熱的性質を正しく把握する必要がある。また、食品に関連する高分子を講義すると共に，高分子に関する環境問題の解決としてのリサイクル、バイオマス、生分解なども講義する。講義全体を通じて、高分子の基礎知識を習得し、食品工学と高分子の関わりを学ぶ。