“ไข่เค็ม” เป็นการถนอมอาหารทำให้เก็บไข่ไว้ได้นาน มีวิธีทำ 2 วิธี คือ “ไข่เค็มดองน้ำเกลือ” และ “ไข่เค็มพอกดิน” หรือ “ไข่เค็มพอกดินสอพอง” ลักษณะไข่เค็มที่ดีเปลือกไข่เค็มจะต้องไม่แตกร้าว หรือบุบ ไข่เค็มดิบ เมื่อต่อยใส่ถ้วย ไข่ขาวจะมีลักษณะข้น ใส ไข่แดงจะเป็นทรงกลม เมื่อนำไปต้มจนสุก ไข่ขาวจะไม่เค็มมาก ไข่แดงมีรสเค็มมันพอดี เมื่อผ่าแล้วไข่แดงเค็มจะมีลักษณะมันเยิ้ม ที่นิยมมากที่สุดคือการทำไข่เค็มพอกดินสอพองเพราะสะดวกและไม่เปลืองเนื้อที่ในการเก็บรักษา

ไข่เค็ม เป็นผลิตภัณฑ์จากไข่ที่เกิดจากการถนอมอาหารโดยใช้เกลือ เพื่อให้ไข่เก็บไว้ได้นาน มีรสเค็ม และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับไข่ด้วย สามารถทำได้กับไข่ทุกชนิด ไม่ว่าไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา เป็นต้นแต่นิยมนำไข่เป็ดมาทำมากกว่า เนื่องจากให้ไข่แดงมาก สีไข่สวยงาม น่ารับประทาน และเปลือกไข่หนากว่าไข่ชนิดอื่นทำให้เกลือซึมเข้าด้านในอย่างช้าๆ