HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO

Durante este período, os humanos possuíam pouquíssimas alternativas para preparar e conservar alimentos. 

Dentre as emergências dos povos que viveram até 4000 a.C., destacam-se a utilização de calor para cozinhar, secagem dos alimentos com recursos da natureza e fermentação.

Nossos ancestrais tinham um cardápio com poucas opções, variando entre carne de caça, peixes, frutos e raízes. Pelo fato de serem nômades, eles aproveitavam o que era encontrado pelo caminho.

Disponível em: <https://brainly.com.br/tarefa/29315186> Acesso em  12 jul. 2024.

Marcada pela queda do Império Romano, a Idade Antiga é o período que parte de 4000 a.C. até o século V. É também  lembrada por epidemias, invernos rigorosos e guerras; fatores que contribuíram para a elaboração de novas técnicas de preparo e armazenamento dos alimentos. 

A criação do bacon, por exemplo, ocorreu na Idade Antiga, devido ao aprimoramento de salga, defumação e cura. A preservação da carne foi melhorada em decorrência do uso da mistura de sal com nitrato. 

Disponível em: <https://newmaxindustrial.com.br/defumacao-de-alimentos-uma-jornada-historica-na-culinaria/> Acesso em  12 jul. 2024.

Os protagonistas indiscutíveis da dieta medieval eram os cereais. Pães, aveia, polenta e macarrão eram os elementos básicos desse tipo de dieta. Os cereais eram preparados com legumes, enquanto a carne, por ser mais cara, era prerrogativa dos nobres. Estes consumiam, principalmente, carne de porco e de frango. A carne bovina era mais rara, pois mais terras eram necessárias para sua criação.

Disponível em: <https://adrianatenchini.com.br/2020/10/09/a-historia-nos-define-2/> Acesso em  12 jul. 2024.

Produtos como tomate, batata, milho, arroz e outras espécies alimentares tornam-se importantes na alimentação ocidental.

O pão era bastante consumido por todas as classes sociais e a crise na produção de cereais, durante esse período, teve impacto direto sobre a mortalidade, acarretando terríveis períodos de fome que dizimaram uma grande parcela da população.

Esse período foi marcado pelas grandes navegações e pelo Renascimento, um movimento cultural que despertou as pessoas  para a liberação dos prazeres, dentre eles, o gastronômico.

O açúcar surge nessa época, sendo chamado de "ouro branco". Houve também intercâmbio gastronômico entre Europa, Ásia, Américas e África. Dentre eles, podemos citar a mandioca, o milho, a banana, o café, a batata e o chocolate.

Disponível: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2022/02/02/vilao-das-dietas-o-que-sao-e-para-que-servem-os-carboidratos.htm> Acesso em  12 jul. 2024.

Antes de mais nada, vale citar que entre a Idade Média e a Idade Moderna não foram registrados avanços relevantes. Portanto, a linha do tempo segue com a Idade Contemporânea. 

Durante a Revolução Industrial, que iniciou na segunda metade do século XVIII, o desenvolvimento da produção de alimentos processados se intensificou. 

Por exemplo: a conservação dos alimentos pelo calor, também conhecida por apertização, método no qual são usados latas ou vidros para o acondicionamento dos alimentos, foi criada neste período. Uma grande evolução para a comercialização de comidas. 

Disponível em: <https://camilaportonutri.blogspot.com/2016/08/apertizacao-e-o-aparecimento-das.html> Acesso em  12 jul. 2024.

A revolução industrial aconteceu na Inglaterra, no século XVIII,e continuou pelo mundo. Ela teve grande influência nas mudanças dos hábitos de vida da população, principalmente as mudanças dos alimentos consumidos. Nesta época, os trabalhadores deixaram o campo para trabalhar em indústrias, iniciou-se a urbanização e as mulheres começaram a trabalhar fora de casa. 

A evolução da microbiologia, fisiologia e química proporcionou a consolidação da toxicologia como parte da ciência moderna. Assim, o desenvolvimento de congelamento e refrigeração foi acelerado, aumentando as possibilidades de armazenamento de alimentos.

Nos últimos anos do século XIX, dois importantes acontecimentos: o começo das instalações de fábricas no Brasil e a descoberta da contaminação de alimentos por conta da bactéria Salmonella, pelo bacteriologista August Gartner. 

Uma curiosidade sobre o século XIX: em 1853, foi iniciada a fabricação de leite condensado, pelo fazendeiro Gail Borden Junior.

Disponível em: <https://blog.atau.com.br/como-escolher-os-equipamentos-de-refrigeracao-para-sua-cozinha/> Acesso em  12 jul. 2024.

Muitos avanços ocorreram no século XIX, no entanto, foi no século XX que o campo da tecnologia de alimentos se desenvolveu como nunca antes registrado.  

Um dos principais motivos foi a Segunda Guerra Mundial, travada entre 1939 e 1945. Por consequência da guerra, o preparo e consumo dos alimentos deveria ser simples e prático. Além disso, precisavam ser duráveis, seguros e fáceis de serem transportados. 

A fabricação em larga escala de concentrados, congelados e desidratados foi iniciada em 1940. Três anos depois, aconteceu o lançamento da técnica de Atmosfera Controlada, para armazenar grãos e frutas.

Em 1947, a invenção da embalagem a vácuo contribuiu, e muito, para o armazenamento de alimentos. Posteriormente, foi a vez do aquecimento por micro-ondas e o congelamento. 

Já entre 1970 e 1990, houve o início da comercialização de alimentos congelados para micro-ondas.

Disponível em: <https://cdembalagens.com.br/insumos/embalagem-vacuo> Acesso em  12 jul. 2024.