特集ページ｜赤門の給食 ②

食材で大切にしていることは品質管理です。

園に届くまでの食材の状態はどうだったのか、届いたときの状態、調理後の状態はどうだったのかをすべてわかる状態にし、安心して食べられる給食を提供しています。

トレーサビリティをとることができて、安全と信頼性の高い食材を提供する食材宅配サービス２社より調達をしています。

食材が園に届いたら、まずはすべての食材の温度を計ります。一年中を通して毎日行っていますが、特に夏場はすぐに温度が上昇しやすいので特に気を付けて確認をしております。

前回の特集でも紹介しましたが、調理後も温度を計り記録を取ります。実はそれだけに終わらず、完成した給食を少量ずつ冷凍し、２週間は保管をしています。幸いまだ一度もないですが、万が一問題が起きたときにどの段階でおきたものなのかすぐに原因究明できるようにしています。